Mengulas Baguette Makanan Penutup Yang Ada Di Perancis

Mengulas Baguette Makanan Penutup Yang Ada Di Perancis

Mengulas Baguette Makanan Penutup Yang Ada Di Perancis – Sebuah baguette adalah jenis panjang, tipis roti asal Perancis yang biasa terbuat dari lean dasar adonan (adonan, meskipun tidak bentuk, didefinisikan oleh hukum Prancis).

Mengulas Baguette Makanan Penutup Yang Ada Di Perancis

roxybarandscreen.com – Hal ini dibedakan dengan panjang dan kerak renyah. Baguette memiliki diameter sekitar 5 hingga 6 sentimeter (2– 2 .)+1 / 2 inci) dan panjang biasa sekitar 65 cm (26 in), meskipun baguette bisa sampai 1 m (39 in) panjang.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang makanan Cheeseburger

Pada November 2018, dokumentasi seputar “keahlian dan budaya” dalam membuat roti ini ditambahkan ke Inventarisasi Nasional Warisan Budaya Takbenda Kementerian Kebudayaan Prancis . Pada Mei 2021, Prancis menyerahkan baguette untuk status warisan UNESCO.

Sejarah

Sebagian besar sejarah baguette adalah spekulasi; namun, beberapa fakta dapat dibuktikan. Roti panjang seperti tongkat di Prancis menjadi lebih populer selama abad ke-18, pembuat roti Prancis mulai menggunakan ” gruau “, tepung giling tinggi Hongaria yang sangat halus pada awal abad ke-19, uap Wina pemanggangan oven diperkenalkan ke Paris pada tahun 1839 oleh August Zang , dan ragi kompak [ de ] ‘s dari Austria Adolf Ignaz Mautner von Markhof pada tahun 1867 di Pameran Universal .

Akhirnya, kata “baguette” muncul, untuk mendefinisikan jenis roti tertentu, dalam peraturan departemen Seine pada Agustus 1920: “Baguette, memiliki berat minimum80 g [ 2+3 / 4 oz] dan panjang maksimal 40 cm [16 di], tidak dapat dijual untuk harga yang lebih tinggi dari 0,35 franc masing-masing” Tidak ada salah satu dari peristiwa ini merupakan ‘penemuan baguette’, tetapi bersama-sama mereka mendefinisikan “baguette” modern.

Ringkasnya, “roti yang kemudian dikenal sebagai baguette pertama kali muncul dalam bentuknya yang paling primitif pada abad kedelapan belas, kemudian mengalami sejumlah penyempurnaan dan variasi sebelum (secara resmi) diberi nama itu pada tahun 1920.”

Kata baguette berarti “tongkat”, “tongkat” atau “tongkat”, seperti dalam baguette magique (tongkat ajaib), baguettes chinoises (sumpit), atau baguette de direction ( tongkat konduktor ). Ini pertama kali dicatat sebagai sejenis roti pada tahun 1920.

Di luar Prancis, baguette sering dianggap sebagai simbol budaya Prancis, tetapi asosiasi Prancis dengan roti panjang sudah ada sebelum itu. Roti panjang, lebar, telah dibuat sejak zaman Raja Louis XIV , roti tipis panjang sejak pertengahan abad ke-18, dan pada abad ke-19, beberapa di antaranya jauh lebih panjang dari baguette saat ini: “… roti enam kaki [ 1,8 m] yang terlihat seperti linggis !” ” Pembantu rumah tangga bergegas pulang dengan membeli berbagai sarapan Galia, dan roti panjang, satu atau dua yard [0,9 m hingga 1,8 m] panjangnya, dibawa di bawah lengan mereka, membuat kesan aneh bagi saya.”

Tautan yang kurang langsung dapat dibuat dengan dek atau oven uap. Ini menggabungkan oven tradisional berbahan bakar gas dan oven batu bata , “dek” tebal dari batu atau bata api yang dipanaskan dengan gas alam, bukan kayu. Oven uap pertama dibawa ke Paris pada awal abad ke-19 oleh August Zang , yang juga memperkenalkan roti Wina ( pain viennois ) dan croissant , dan yang oleh beberapa sumber Prancis dianggap sebagai asal mula baguette.

Oven dek yang dipanaskan hingga lebih dari 200 °C (390 °F) menggunakan injeksi uap untuk memungkinkan kerak mengembang sebelum mengeras, sehingga menghasilkan roti yang lebih ringan dan lebih lapang, dan untuk melelehkan dekstrosa pada permukaan roti, memberikan efek sedikit mengkilap.

Pada bulan April 1944, sebuah kompetisi yang disebut Le Grand Prix de la Baguette dimulai di Prancis untuk menentukan siapa yang membuat baguette terbaik. Hampir 200 pembuat roti bersaing setiap tahun di depan panel 14 juri dengan mengikuti pedoman yang ketat. Mereka dinilai berdasarkan kue, penampilan, bau, rasa, dan remah. Pemenangnya menerima 4000€ dan menyediakan roti harian untuk presiden Prancis selama tahun itu, sampai pemenang baru dipilih.

Setelah Perang Dunia, pembuat roti Prancis mulai memanggang baguette yang lebih putih dan lembut yang kontras dengan roti yang lebih gelap yang dihasilkan karena penjatahan selama perang. Adonan ini membutuhkan waktu lebih sedikit untuk difermentasi dan menggunakan lebih banyak aditif, tetapi memiliki rasa yang jauh lebih sedikit. Mereka juga mulai menggunakan adonan dan cetakan yang sudah jadi. Rata-rata konsumsi roti turun dari 600 gram/hari pada awal 1900-an menjadi 170 gram/hari pada 1986.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Poutine

Pada tahun 1993, Prancis meloloskan Le Décret Pain (Dekrit Roti). Le Décret Pain menyatakan bahwa roti dengan nama pain maison (roti buatan sendiri) harus “diremas sepenuhnya, dibentuk, dan dipanggang di tempat penjualannya”. Dekrit ini juga menempatkan pedoman ketat tentang apa yang boleh dibuat dari pain traditionnel français (roti tradisional Prancis), yang melarang adonan yang sudah jadi digunakan untuk baguette tradisional Prancis.

Mitos asal

Karena sejarah baguette Prancis tidak sepenuhnya diketahui, beberapa mitos telah menyebar tentang asal usul jenis roti ini. Ada yang mengatakan Napoleon Bonaparte pada dasarnya menciptakan baguette Prancis untuk memungkinkan tentara lebih mudah membawa roti. Karena roti-roti lain yang berbentuk bundar memakan banyak tempat, Bonaparte meminta agar roti-roti itu dibuat menjadi bentuk stik kurus dengan ukuran tertentu agar bisa diselipkan ke dalam seragam tentara.

Cerita lain menyebut baguette sebagai penemuan untuk menghentikan pekerja metro Prancis dari keharusan membawa pisau yang mereka gunakan untuk memotong roti mereka. Para pekerja sering berkelahi, sehingga manajemen tidak mau mereka membawa pisau dan meminta roti mudah dirobek, mengakhiri kebutuhan akan pisau. Bentuk baguette yang kurus dan mudah robek akan menjadi jawaban untuk ini. Beberapa percaya baguette adalah “Roti Kesetaraan” setelah dekrit pasca Revolusi Prancis yang mengharuskan jenis roti dapat diakses oleh orang kaya dan miskin.

Akun lain menyatakan bahwa pada Oktober 1920, undang-undang melarang pembuat roti bekerja sebelum jam 4 pagi, sehingga tidak mungkin membuat roti bundar tradisional tepat waktu untuk sarapan pelanggan. Beralih dari roti bundar ke bentuk baguette yang sebelumnya kurang umum dan ramping memecahkan masalah, karena dapat disiapkan dan dipanggang lebih cepat. Undang-undang tersebut tampaknya berlaku sejak Maret 1919, meskipun beberapa orang mengatakan bahwa undang-undang tersebut mulai berlaku pada Oktober 1920: Dilarang mempekerjakan pekerja di pembuatan roti dan kue antara pukul sepuluh malam dan pukul empat pagi.

Pembuatan dan gaya

“Baguette de tradisi française” terbuat dari tepung terigu, air, ragi, dan garam biasa. Ini mungkin mengandung hingga 2% tepung kacang lebar , hingga 0,5% tepung kedelai , dan hingga 0,3% tepung gandum malt. Baguette standar, baguette ordinaires , dibuat dengan ragi roti , roti gaya artisan biasanya dibuat dengan pra-fermentasi ( poolish ) untuk meningkatkan kompleksitas rasa dan karakteristik lainnya, dan mungkin termasuk tepung gandum utuh , atau biji-bijian lain seperti gandum hitam .

Baguette terkait erat dengan Prancis, meskipun dibuat di seluruh dunia. Di Prancis, tidak semua roti panjang adalah baguette; misalnya, roti pendek berbentuk bola rugby adalah bâtard (harfiah, bajingan), atau “roti torpedo” dalam bahasa Inggris; asalnya dijelaskan dengan berbagai cara, tetapi tidak didokumentasikan. Roti berbentuk tabung lainnya dikenal sebagai flûte , juga dikenal di Amerika Serikat sebagai parisienne . Flûtes sangat mirip baguette tetapi ukurannya sekitar dua kali lipat.

Roti yang lebih tipis disebut ficelle (string). Baguette pendek kadang-kadang dikenal sebagai baton (tongkat), atau di Inggris disebut menggunakan tongkat Prancis terjemahan bahasa Inggris . Tak satu pun dari ini didefinisikan secara resmi, baik secara hukum atau, misalnya, dalam kamus utama, lebih dari baguette. Roti Prancis juga dibuat dalam bentuk seperti miche , yang merupakan roti pan besar, dan boule , secara harfiah bola dalam bahasa Prancis, roti bundar besar. Roti berukuran sandwich kadang-kadang dikenal sebagai demi-baguettes atau tiers . Baguette Italia, atau baguette italienne, melibatkan lebih banyak bumbu dan tekstur yang lebih padat, memberikan baguette rasa yang sedikit berbeda, lebih Italia. Vennois Un pain jauh lebih manis dan lembut daripada baguette standar.

Di Prancis, baguette biasanya memiliki berat sekitar 250 g ( 8 ).+3 / 4 oz), sebuah bâtard500 g ( 17+1 / 2 oz) dan ficelle100 g ( 3+1 / 2 oz); tidak ada teks hukum yang benar-benar menetapkan salah satu dari bobot ini, yang dapat bervariasi di seluruh negeri. Baguette, baik ukuran porsi tunggal yang relatif pendek atau dipotong dari roti yang lebih panjang, sangat sering digunakan untuk sandwich , biasanya darijenis sandwich kapal selam , tetapi juga panini . Mereka sering diiris dan disajikan dengan pâté atau keju . Sebagai bagian dari sarapan kontinental tradisionaldi Prancis, irisan baguette diolesi mentega dan selai dan dicelupkan ke dalam semangkuk kopi atau cokelat panas , yang dikenal sebagai tartine .

Baguette umumnya dibuat sebagai roti bentuk bebas sebagian, dengan roti yang dibentuk dengan serangkaian gerakan melipat dan menggulung, diangkat dalam keranjang berlapis kain atau dalam barisan di atas handuk yang diresapi tepung, disebut sofa , dan dipanggang langsung di atas roti. perapian oven dek atau dalam panci berlubang khusus yang dirancang untuk menahan bentuk baguette sambil membiarkan panas melalui lubang-lubang itu. “Roti Prancis” gaya Amerika umumnya jauh lebih gemuk dan tidak dipanggang di oven dek, tetapi di oven konveksi .

Di luar Prancis, baguette juga dibuat dengan adonan lain. Misalnya, bánh mì Vietnam menggunakan sebagian besar tepung beras , sementara banyak toko roti Amerika Utara membuat baguette gandum utuh, multigrain , dan penghuni pertama bersama roti gaya Prancis. Selain itu, bahkan resep gaya Prancis klasik bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, dengan beberapa resep menambahkan sedikit susu , mentega , gula , atau ekstrak malt , tergantung pada rasa dan sifat yang diinginkan pada roti akhir.