Mengulas Lebih Jauh Tentang Masakan Paella

Mengulas Lebih Jauh Tentang Masakan Paella

Mengulas Lebih Jauh Tentang Masakan Paella – Paella adalah hidangan nasi berasal dari Valencia . Untuk alasan ini, banyak orang non-Spanyol melihatnya sebagai hidangan nasional Spanyol , tetapi orang Spanyol hampir dengan suara bulat menganggapnya sebagai hidangan dari wilayah Valencia . Orang Valencia, sebaliknya, menganggap paella sebagai salah satu simbol pengenal mereka. Ini adalah salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Spanyol .

Mengulas Lebih Jauh Tentang Masakan Paella

roxybarandscreen.com – Hidangan ini mengambil dari sebuah namanya dari wajan jenis tradisional yang lebar dan juga dangkal yang digunakan untuk memasak hidangan di atas api terbuka, paella adalah kata untuk penggorengan dalam bahasa daerah Valencia . Sebagai hidangan, ini mungkin memiliki akar kuno, tetapi dalam bentuk modernnya dapat ditelusuri kembali ke pertengahan abad ke-19, di daerah pedesaan di sekitar laguna Albufera yang berdekatan dengan kota Valencia , di pantai timur Spanyol.

Baca Juga : Mengulas Lebih jauh Tentang Makanan Shawarma 

Paella valenciana adalah paella tradisional dari wilayah Valencia , diyakini sebagai resep asli, dan terdiri dari nasi bulat, bajoqueta dan tavella (varietas kacang hijau ), kacang polong, kelinci, ayam, kadang bebek dan garrofó (berbagai kacang lima atau mentega ) dimasak dalam minyak zaitun dan kaldu ayam Hidangan ini (kadang-kadang) dibumbui dengancabang rosemary utuh. Secara tradisional, warna kuning berasal dari kunyit , tetapi kunyit dan calendula dapat digunakan sebagai pengganti.Hati dan batang artichoke dapat digunakan sebagai bahan musiman. Kebanyakan juru masak paella menggunakan nasi bomba , tetapi orang Valencia cenderung menggunakan kultivar yang dikenal sebagai senia .

Paella de marisco ( paella makanan laut) menggantikan daging dengan makanan laut dan menghilangkan kacang-kacangan dan sayuran hijau, sementara paella mixta ( paella campuran) menggabungkan daging dari ternak , makanan laut , sayuran , dan terkadang kacang – kacangan , dengan nasi tradisional. Variasi lokal populer lainnya dari paella dimasak di seluruh wilayah Mediterania, seluruh Spanyol dan internasional.

Sejarah

Kemungkinan asal

Moor di Spanyol Muslim mulai menanam padi sekitar abad ke-10. Akibatnya, penduduk lokal Semenanjung Iberia timur sering membuat casserole nasi, ikan, dan rempah-rempah untuk pertemuan keluarga dan pesta keagamaan , sehingga membentuk kebiasaan makan nasi di Spanyol. Hal ini menyebabkan beras menjadi makanan pokok pada abad ke-15. Setelah itu, menjadi kebiasaan bagi para juru masak untuk menggabungkan nasi dengan sayuran, kacang-kacangan, dan ikan cod kering , menyediakan makanan yang dapat diterima untuk Prapaskah . Di sepanjang pantai timur Spanyol, nasi sebagian besar dimakan dengan ikan.

Sejarawan makanan Spanyol Lourdes March mencatat bahwa hidangan itu “melambangkan persatuan dan warisan dua budaya penting, Romawi , yang memberi kita perkakas dan Arab yang membawakan kita makanan dasar umat manusia selama berabad-abad.”

Penamaan, etimologi dan paellera

Paella adalah kata Valencia yang berarti penggorengan. Hidangan ini mendapatkan namanya dari itu. Penutur bahasa Valencia menggunakan kata paella untuk semua panci, termasuk panci dangkal tradisional yang digunakan untuk memasak hidangan homonim . Panci terbuat dari baja yang dipoles atau dilapisi dengan dua pegangan samping.

Di banyak daerah di Spanyol dan negara -negara berbahasa Spanyol lainnya , istilah paellera dapat digunakan untuk panci tradisional, sedangkan paella dicadangkan untuk hidangan nasi yang disiapkan di dalamnya. Baik paella dan paellera adalah istilah yang benar untuk panci.

Menurut etimolog Joan Coromines , kata Catalan paella seharusnya berasal dari kata Prancis Kuno paelle untuk penggorengan , yang pada gilirannya berasal dari kata Latin patella untuk wajan; dia berpikir bahwa jika tidak, kata tersebut harus padella , karena antar-vokal -d- drop bukanlah tipikal Katalan Lama.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Fajita

Kata paella juga terkait dengan paila yang digunakan di banyak negara Amerika Latin . Paila ini dalam bahasa Spanyol Amerika Latin dia ini mengacu kepada berbagai macam peralatan untuk masak yang bisa menyerupai panci dari logam dan juga yang dari tanah liat , yang juga digunakan untuk memasak dan menyajikan. Patella akar Latin dari mana paella berasal juga mirip dengan poêle Prancis modern , padella Italia , dan padilla Spanyol Kuno .

Beberapa klaim bahwa kata paella berasal dari bahasa Arab بقايا , jelas baqaayya , yang berarti “sisa”. Klaim ini didasarkan pada kebiasaan abad ke-8 di mana pelayan raja Moor akan membawa pulang nasi, ayam, dan sayuran yang ditinggalkan majikan mereka di akhir makan. Telah dikatakan, bagaimanapun, bahwa masalah dengan etimologi ini adalah bahwa kata paella tidak dibuktikan sampai enam abad setelah Moor Valencia ditaklukkan oleh James I .

Paella Valenciana

Awalnya, paella yang dibuat di Valencia adalah makanan makan siang bagi para petani dan buruh tani. Pekerja akan mengumpulkan apa yang tersedia bagi mereka di sekitar sawah. Ini sering termasuk tomat, bawang, dan siput. Kelinci atau bebek adalah tambahan yang umum, atau ayam lebih jarang.

Pada acara-acara khusus, orang Valencia abad ke-18 menggunakan caldero untuk memasak nasi di udara terbuka di kebun mereka dekat danau Albufera . Daging tikus air adalah salah satu bahan utama paella awal, bersama dengan belut dan kacang mentega . Novelis Vicente Blasco Ibáñez menggambarkan kebiasaan Valencia memakan tikus air di Cañas y Barro (1902), sebuah novel realistis tentang kehidupan di antara para nelayan dan petani di dekat danau Albufera.

Standar utnuk hidup yang meningkat dengan sebuah perubahan sosiologis yang dari akhir abad yang ke-19 di Spanyol, sehingga menimbulkan pertemuan dan tamasya di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, menggunakan kelinci, ayam, bebek dan kadang-kadang siput.

Daftar bahan lengkap yang paling banyak digunakan pada era ini adalah: nasi putih, ayam, kelinci, siput (opsional), bebek (opsional), kacang mentega , kacang utara yang enak , kacang runner , artichoke (pengganti kacang runner di musim dingin), tomat , rosemary segar, paprika manis , kunyit , bawang putih (opsional), garam, minyak zaitun, dan air. Namun, orang Valencia yang lebih miskin terkadang menggunakan tidak lebih dari siput untuk daging. Orang Valencia bersikeras bahwa hanya bahan-bahan ini yang harus digunakan untuk membuat paella valenciana modern .

Metode memasak dasar

Menurut tradisi di Valencia , paella dimasak di atas api terbuka, didorong oleh cabang jeruk dan pinus bersama dengan kerucut pinus. Ini menghasilkan asap aromatik yang meresap ke dalam paella . Selain itu, tamu yang makan secara tradisional makan langsung dari wajan, bukan disajikan di piring.

Beberapa resep meminta paella untuk ditutup dan dibiarkan mengendap selama lima hingga sepuluh menit setelah dimasak. Setelah memasak paella , mungkin ada lapisan nasi panggang di bagian bawah wajan, yang disebut socarrat di Valencià . Lapisan berkembang dengan sendirinya jika paella dimasak di atas kompor atau api terbuka. Ini secara tradisional dianggap positif (selama tidak hangus) dan penduduk asli Valencia menikmati memakannya.

Beberapa resep meminta paella untuk ditutup dan dibiarkan mengendap selama lima hingga sepuluh menit setelah dimasak. Setelah memasak paella , mungkin ada lapisan nasi panggang di bagian bawah wajan, yang disebut socarrat di Valencià . Lapisan berkembang dengan sendirinya jika paella dimasak di atas kompor atau api terbuka. Ini secara tradisional dianggap positif (selama tidak hangus) dan penduduk asli Valencia menikmati memakannya.