Pepperoni Salah Satu Bahan Makanan Yang Terkenal DI Amerika Dan Italia

Pepperoni Salah Satu Bahan Makanan Yang Terkenal DI Amerika Dan Italia

Pepperoni Salah Satu Bahan Makanan Yang Terkenal DI Amerika Dan Italia – Pepperoni adalah jenis salami Amerika , terbuat dari daging babi dan sapi yang diawetkan yang dibumbui dengan paprika atau cabai lainnya. Pepperoni memiliki karakteristik lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah cerah. Peperoni yang diiris tipis adalah topping pizza yang populer di restoran pizza Amerika. – roxybarandscreen

Pepperoni Salah Satu Bahan Makanan Yang Terkenal DI Amerika Dan Italia

Etimologi

Istilah “pepperoni” adalah pinjaman dari peperoni , jamak dari peperone , kata Italia untuk paprika . Penggunaan pertama “pepperoni” untuk merujuk pada sosis berasal dari tahun 1919. Dalam bahasa Italia, kata peperoncino mengacu pada cabai yang pedas dan pedas.

Baca Juga : Ravioli Salah Satu Makanan Khas Dari Italia

Sejarah

Pepperoni, kreasi Italia-Amerika , adalah sosis kering yang diawetkan , dengan kemiripan dengan salami pedas Italia selatan yang menjadi dasarnya , seperti salsiccia Napoletana piccante, sosis kering pedas dari Naples , atau soppressata dari Calabria . Perbedaan utama adalah bahwa pepperoni kurang pedas, memiliki butiran yang lebih halus (mirip dengan salami tanpa bumbu dari Milan), biasanya teksturnya lebih lembut, dan biasanya diproduksi dengan menggunakan casing buatan.. Pepperoni diproduksi secara massal di Amerika untuk memenuhi permintaan sosis yang sering digunakan sebagai topping pizza.

Produksi

Pepperoni dibuat dari daging babi atau dari campuran daging babi dan sapi. Daging kalkun juga biasa digunakan sebagai pengganti, tetapi penggunaan unggas dalam pepperoni harus diberi label yang sesuai di Amerika Serikat.

Pengawetan dengan nitrat atau nitrit (biasanya digunakan dalam bahan pengawet modern untuk melindungi dari botulisme dan bentuk lain dari pembusukan mikrobiologis) juga berkontribusi pada warna kemerahan pepperoni, dengan bereaksi dengan heme dalam mioglobin dari komponen protein daging.

Myoglobin

Mioglobin (simbol Mb atau MB ) adalah protein pengikat besi dan oksigen yang ditemukan di jaringan otot jantung dan rangka vertebrata pada umumnya dan di hampir semua mamalia. Mioglobin berhubungan jauh dengan hemoglobin . Dibandingkan dengan hemoglobin , mioglobin memiliki afinitas yang lebih tinggi terhadap oksigen dan tidak memiliki ikatan kooperatif dengan oksigen seperti halnya hemoglobin. Pada manusia, mioglobin hanya ditemukan dalam aliran darah setelah cedera otot.

Konsentrasi tinggi mioglobin dalam sel otot memungkinkan organisme menahan napas untuk jangka waktu yang lebih lama. Mamalia penyelam seperti paus dan anjing laut memiliki otot dengan jumlah mioglobin yang sangat tinggi. Mioglobin ditemukan pada otot Tipe I, Tipe II A, dan Tipe II B, tetapi sebagian besar teks menganggap mioglobin tidak ditemukan pada otot polos.

Mioglobin adalah protein yang pertama yang juga sudah memiliki struktur tiga dimensi yang diungkapkan oleh kristalografi sinar-X . Pencapaian ini juga sudah dilaporkan pada tahun ke-1958 oleh John Kendrew dan rekan-rekannya.

Untuk penemuan ini, Kendrew berbagi Hadiah Nobel tahun 1962 dalam bidang kimia dengan Max Perutz. Meskipun menjadi salah satu protein yang paling banyak dipelajari dalam biologi, fungsi fisiologisnya belum ditetapkan secara meyakinkan: tikus yang direkayasa secara genetik untuk kekurangan mioglobin dapat hidup dan subur, tetapi menunjukkan banyak adaptasi seluler dan fisiologis untuk mengatasi kehilangan.

Baca Juga : Ayam Kung Pao Merupakan Makanan Khas Dari China Yang Banyak Digemari

Dengan mengamati perubahan ini pada tikus yang kekurangan mioglobin, dihipotesiskan bahwa fungsi mioglobin berhubungan dengan peningkatan transportasi oksigen ke otot, dan penyimpanan oksigen; juga, ia berfungsi sebagai pemulung spesies oksigen reaktif. Pada manusia, mioglobin dikodekan oleh gen MB. Mioglobin dapat berbentuk oksimioglobin (MbO 2 ), karboksimioglobin (MbCO), dan metmioglobin (met-Mb), analog dengan hemoglobin yang berbentuk oksihemoglobin (HbO 2 ), karboksihemoglobin (HbCO), dan methemoglobin (met-Hb).

Melayani

Menurut Keputusan Toko Serba Ada , orang Amerika mengonsumsi 251,7 juta pon pepperoni setiap tahun, pada 36% dari semua pizza yang diproduksi secara nasional. Pepperoni memiliki kecenderungan untuk menggulung dari tepi dalam panasnya oven pizza. Beberapa pepperoni diproduksi dalam irisan yang lebih tebal, sehingga ujung-ujungnya melengkung dengan sengaja.

Pepperoni juga digunakan sebagai isian pepperoni roll , makanan ringan daerah yang populer di West Virginia dan daerah sekitarnya. Di provinsi Nova Scotia Kanada , pepperoni goreng yang disajikan sendiri (biasanya dengan saus madu mustard ) adalah makanan pub yang umum.