Croissant Merupakan Salah Satu Makanan Khas Perancis – Sesuatu croissant ialah kue viennoiserie mentega, bagian, asal Austria, tetapi kebanyakan berhubungan dengan Prancis. Croissant diberi julukan karena bentuk bulan sabitnya yang mempunyai dan, sejenis viennoiserie yang lain, terbuat dari adonan beragi berangkap fermen. Adonan dilapisi dengan mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berangkaian, sehabis itu digulung jadi potongan ceper, dengan tata cara yang diucap laminating. Metode ini menghasilkan aransemen berangkap dan bersisik, mendekati dengan puff pastry. – roxybarandscreen.com
Croissant Merupakan Salah Satu Makanan Khas Perancis
Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat dari masa Renaisans, dan kue berbentuk bulan sabit dapat jadi sudah dibuat dari masa kuno. Croissant telah lama jadi hidangan penting kedai roti dan pâtisseries Austria, Italia, dan Prancis. Croissant modern dibesarkan pada dini masa ke- 20.
Pada akhir 1970- an, pengembangan adonan buatan pabrik, dingin, pra- wujud tetapi tidak dipanggang buatnya jadi hidangan cepat persembahan yang terbaru dipanggang oleh energi aktivitas tidak pakar.
Kedai roti croissant, sangat penting hubungan La Croissanterie, yakni balasan Prancis pada hidangan cepat persembahan tipe Amerika, dan pada 2008, 30–40% croissant yang dijual di kedai roti dan kedai kue Prancis dipanggang dari adonan dingin. Croissant ialah bagian lazim dari makan pagi kontinental di banyak negara Eropa.
Asal Mula dan Sejarah
Kipferl, asal mula croissant dapat diperkirakan berasal dari sangat tidak masa ke- 13 di Austria, dan datang dalam berbagai bentuk. Kipferl dapat dibuat polos atau dengan kacang atau isian yang lain( beberapa berpikir rugelach berlaku seperti bentuk kipferl).
Baca Juga : Mengenal Sejarah Tentang Makanan Burrito Dari Mexico
Kelahiran croissant itu sendiri—yaitu, adaptasinya dari bentuk kipferl yang lebih biasa, dikala saat sebelum penemuan viennoiseries—dapat diperkirakan sangat tidak pada tahun 1839( ada yang mengatakan 1838) kala seorang opsir artileri Austria, August Zang, mendirikan kedai roti Wina(” Boulangerie Viennoise”) di 92, rue de Richelieu di Paris.
Kedai roti ini, yang melayankan persembahan khas Wina tertera kipferl dan roti Wina, dengan cepat jadi peniru Prancis yang populer dan termotivasi( dan konsep, apabila bukan gelar, viennoiserie, gelar masa ke- 20 untuk kue- kue beraga Wina). Jenis Prancis dari kipferl dipanggil sesuai dengan bentuk bulan sabit( croissant) dan telah jadi bentuk yang dapat diidentifikasi dengan metode biasa di seluruh alam.
Alan Davidson, editor Oxford Companion to Food, tidak menghasilkan resep tercetak untuk croissant masa dikala ini dalam roman resep Prancis mana pula dikala saat sebelum dini masa ke- 20; referensi Prancis amat dini untuk croissant yang beliau temui ialah di antara” roti imajinasi atau elok” di alimentaires zat Des Payen, 1853. Namun, resep dini untuk croissant non- laminasi dapat ditemui pada masa ke- 19 dan sangat tidak satu referensi untuk croissant berlaku seperti roti Prancis yang mapan mencuat pada dini tahun 1850.
Zang sendiri kembali ke Austria pada tahun 1848 untuk jadi raja pers, tetapi kedai roti itu tetap populer untuk beberapa lama setelahnya, dan dikatakan dalam beberapa ciptaan pada lama itu:” M. Zank yang seragam ini terbuat dekat tahun 1830, di Paris, Boulangerie jenis viennoise yang terkenal”.
Beberapa akar memuja produk kedai roti ini:” Paris memiliki kenikmatan yang luar umum; dan, spesialnya, produk lezat dari Boulangerie Viennoise”;” yang buat kita terlihat sungguh- sungguh saja seolah berasal dari kedai roti Wina di rue de Richelieu”.
Pada tahun 1869, croissant cukup mapan untuk diucap berlaku seperti hidangan penting makan pagi, dan pada tahun 1872, Charles Dickens menulis( dalam majalahnya Sepanjang Tahun) hal” pain de ménage pekerja dan pain de munition prajurit, ke croissant kecil di meja kamar aktivitas”
Tata cara puff pastry yang dikala ini jadi karakter croissant telah dikatakan pada akhir masa ke- 17, kala Le Cuisinier françois dari La Varenne memberikan resepnya pada tipe 1680 dan dapat jadi sebelumnya. Itu biasanya digunakan tidak sendiri tetapi untuk cangkang yang menampung modul lain( sejenis dalam vol- au- vent). Agaknya tidak dikatakan dalam kaitannya dengan croissant sampai masa ke- 20.
Cerita kuliner
Deskripsi hal gimana Kipferl— dan akhirnya, croissant— dilahirkan ialah cerita kuliner yang terhambur besar dan senantiasa, kembali ke masa ke- 19. Namun, tidak ada akar kontemporer untuk kisah- cerita ini, dan seorang cerpenis aristokrat, yang menulis pada tahun 1799, tidak berkata Kipferl dalam memo hidangan makan pagi yang jauh dan besar.
Cerita tertera deskripsi yang dilahirkan di Eropa untuk memeringati kekalahan kawanan Umayyah oleh golongan Frank pada Pertempuran Tours pada tahun 732, dengan bentuk yang mengambil alih bulan sabit Islam; jika itu ditemui di Buda; atau, untuk akar lain, di Wina pada tahun 1683 untuk memeringati kekalahan Utsmaniyah oleh kawanan
Kristen dalam pengepungan kota, berlaku seperti referensi untuk bulan sabit pada bendera Utsmaniyah, kala ahli roti yang terpelihara sepanjang malam menjajaki operasi gorong- gorong dan bagikan peringatan. Alan Davidson yang dikatakan di atas menyarankan jika narasi asal ilham Islam berasal dari cerpenis masa ke- 20 Alfred Gottschalk, yang memberikan 2 jenis, satu di Larousse Gastronomique dan yang yang lain dalam History of Food and Gastronomy:
Untuk salah satu dari sedompol cerita sebentuk, yang hanya berbeda dengan metode detail, seorang arsitek roti dari masa ke- 17, bekerja sepanjang malam pada disaat kotanya( baik Wina pada 1683 atau Budapest pada 1686) dikepung oleh Turki, menjajaki suara gemuruh dasar tanah kabur yang, dalam pencarian, terjamin disebabkan oleh upaya Turki untuk menyerang kota dengan membuat gorong- gorong di dasar tembok.
Gorong- gorong itu diledakkan. Ahli roti tidak berharap jawaban tidak cuma hak spesial untuk memanggang kue yang berbentuk seperti bulan sabit yang dibuat untuk memperingati sebuah insiden itu, bulan sabit berlaku seperti simbol Islam.
Beliau diberi penghargaan dengan tata cara ini, dan croissant pula lahir. Narasi ini agaknya berasal dari, atau sangat tidak penyebarannya yang besar, pada Alfred Gottschalk, yang menulis hal croissant untuk tipe dini Larousse Gastronomique[1938] dan di sana memberikan cerita dalam bidasan Turki di Budapest pada jenis 1686; tetapi pada asal ide hidangan, memilah jenis pengepungan Wina tahun 1683.
Varian
Adonan croissant anom pula bisa dililitkan praline, pasta almond, atau cokelat apa pula dikala saat sebelum dipanggang( dalam kasus terakhir, jadi sejenis pain angkatan hawa( Angkatan udara(AU)) chocolat, yang memiliki bentuk berbeda, tidak berbentuk bulan sabit), atau diiris untuk tingkatkan gula- gula.
atau isian lezat. Ini dapat jadi dibumbui dengan buah kering sejenis sultana atau kismis, atau buah- buahan lain sejenis apel. Di Prancis dan Spanyol, croissant umumnya dijual tanpa isian dan disantap tanpa tambahan mentega, tetapi sering- kali dengan isian almond.
Di Amerika Perkongsian, isian manis atau topping sering- kali digunakan, dan croissant hangat dapat diisi dengan ham dan keju, atau keju feta dan bayam. Di Levant, croissant dijual polos atau diisi dengan cokelat, keju, almond, atau zaatar.
Di Jerman, croissant sering- kali diisi dengan Nutella atau persipan; di Jerman selatan, ada pula tipe populer dari croissant berangkap alkali( Laugencroissant). Di bagian Swiss yang berdialog Jerman, croissant biasanya diucap Gipfeli; ini biasanya memiliki susunan yang lebih renyah dan lebih sedikit mentega dari croissant tipe Prancis.
Argentina dan Uruguay
Croissant biasanya disajikan bersama kopi untuk makan pagi, aperitivo( hidangan ringan di pagi hari), atau merienda( hidangan di petang hari). Mereka diucap berlaku seperti medialunas(” setengah bulan”) karena bentuknya dan biasanya dilapisi dengan glasir manis( medialunas de manteca,” setengah bulan mentega”). Tipe yang lain ialah medialuna de grasa(” half moon of lard”), yang tidak tetap manis.
Italia
Sepupu dari croissant ialah cornetto Italia( di Tengah dan Selatan) atau brioche( di Utara). Tipe ini sering dikira seragam, tetapi itu tidak segenap benar: jenis Prancis membidik renyah dan mempunyai banyak mentega, kebalikannya cornetto atau brioche Italia biasanya lebih lembut.
Selanjutnya, cornetto vuoto( Italia:” cornetto kosong”) biasanya diiringi dengan tipe dengan isian, yang melingkupi crema pasticciera( custard), selai aprikot atau krim cokelat. Mereka sering datang ditutupi dengan gula abuk atau topping yang lain. Cornetto dengan cappuccino di kedai kopi dikira berlaku seperti salah satu makan pagi amat lazim di Italia.
Polandia
Pada bersamaan pada 11 November, Hari St. Martin dirayakan di zona Polandia di Greater Poland, sangat penting di ibu kotanya Pozna. Pada hari ini, warga Poznań membeli dan makan kue manis berbentuk bulan sabit dalam jumlah besar yang diucap rogale więtomarcińskie(” croissant St. Martin”). Mereka dibuat istimewa untuk aktivitas ini dari puff pastry dengan isian yang terbuat dari bulir poppy putih, almond, kismis, dan kacang.
Portugal
Jenis croissant Portugis yang dini mendekati dengan croissant Prancis, dan bisa polos atau diisi dengan custard, cokelat, selai buah, atau krim khas Portugis yang terbuat dari kuning telur dan gula,” doce de ovo”. Yakni kerutinan untuk ini pula memiliki gula abuk di atasnya. Jenis kedua memiliki kemantapan yang mendekati dengan brioche dan biasanya disantap dengan ham dan keju.
Sering- kali jenis ini pula disajikan sejenis roti panggang, dengan olesan mentega. Sebaliknya croissant jenis dini dikira manis dan disantap disaat makan pagi atau teh, jenis kedua ialah hidangan yang lebih mengenyangkan dan biasanya dikira berlaku seperti sandwich dan sering disiapkan untuk berekreasi atau berlaku seperti hidangan penjelajahan.
Kedua jenis memiliki julukan yang seragam( Prancis/ Portugis:” croissant”) tetapi biasanya ditemui di kedai roti yang berbeda: croissant manis lebih sering ditemui di kedai kue Portugis dan croissant brioche biasanya ditemui di gerai kopi.
Abstrak manufaktur
Langkah dini pembuatan croissant ialah pembuatan” predough”. Untuk menyiapkan predough, benar, air, lemak dalam adonan, fermen, garam, dan gula dicampur bersama dalam satu langkah. Biasanya, croissant predough dicampur dalam zona yang relatif dingin, untuk lama yang lebih lama dari kue- kue yang lain. Temperatur sempurna adonan harus dekat 19°C, untuk menghidrasi modul dengan baik.
Dibandingkan dengan sebuah bahan pencampuran modul adonan roti, adonan pastry dikira kurang adanya perkembang karena pencampuran dihentikan cepat sesudah adonan terlihat serupa, untuk mengizinkan pengembangan adonan lebih lanjut pada langkah berikutnya.
Tahap kedua ialah metode laminasi. Laminasi diperlukan untuk menghasilkan adonan berlapis- bungkus dengan lapisan predough dan lemak bergantian. Dengan metode lazim, ada 2 aturan metode untuk melipat lemak ke dalam adonan: aturan metode Inggris dan aturan metode Prancis. Dalam aturan metode bahasa Inggris, satu kali lipat menghasilkan 2 lapisan lemak dan 3 lapisan adonan.
Sesudah mengoleskan predough, roll- in fat diratakan dengan ketebalan yang seragam dengan predough dan dioleskan pada 2 pertiga lapangan dari laminated predough. Sepertiga predough yang terbuka sehabis itu dilipat di atas setengah dari roll- in fat, kebalikannya akhir yang lain (satu predough dan satu lapisan lemak) dilipat di atasnya.
Baca Juga : Makanan Vegetarian Terbaik di Chennai India
Dalam aturan metode Prancis, satu kali lipat menghasilkan satu lapisan lemak dan 2 lapisan adonan. Sesudah mendistribusikan predough dan meletakkan lapisan lemak gulung di atas lapangan tengah adonan, sudut- ujung predough dilipat ke arah tengah lemak.
Adonan croissant biasanya dilaminasi sampai 16- 50 lapisan lemak diterima. Jumlah lapisan yang maksimum dapat ditentukan dengan membandingkan karakter cebis- cebisan spesial dengan energi memuat spesial. Di satu bagian, jumlah lapisan yang sedikit
menghasilkan besar spesial yang besar serta wujud cebis- cebisan yang tidak tertib dengan gerong yang besar. Di bagian lain, sebagian besar lapisan yang relatif ceper memunculkan interkoneksi antara lapisan adonan yang berbeda serta deflasi adonan yang lebih sedikit.
Sesudah dilaminasi, adonan dibentuk jadi bentuk bulan sabit yang terkenal. Dini, adonan laminasi dipotong jadi segitiga dengan format yang di idamkan. Segitiga sehabis itu digulung dengan 3 setengah hingga 4 putaran penuh, dan akhirnya, akhir lilitan melengkung ke dalam membuat bulan sabit.
Tahap ketiga ialah metode fermentasi. Croissant berbeda dari puff pastry yang lain karena mempunyai fermen yang, sejauh proofing, tingkatkan energi memuat adonan. Idealnya, kualitas croissant maksimum digapai pada kadar fermen 7, 5%, dengan lama proofing 60 menit pada 31°C. Croissant selesai ditilik kala adonan telah bertumbuh 2 setengah kali energi memuat aslinya.
Tahap keempat ialah metode pemanggangan. Pula dikenal berlaku seperti” deflasi kue” atau” pengangkat adonan”, adonan bertumbuh disaat air ditukar jadi uap, walhasil tingkatkan titik berat di antara masing- masing lapisan adonan.
Hasilnya, adonan croissant bertumbuh untuk menghasilkan aransemen bagian yang khas. Terpaut pada jenis dapur yang digunakan dan format spesial croissant, lama pemanggangan dapat berkisar antara 10 hingga 20 menit dan temperatur dapur dapat diatur dari 165°C hingga 205°C.
Langkah terakhir ialah pendinginan dan penyimpanan croissant. Croissant umumnya tidak ditaruh amat lama dan biasanya dimakan cepat sesudah dipanggang.
Fungsionalitas modul sejauh pemrosesan
Predough
Protein gluten mempengaruhi absorbsi air dan karakter viskoelastik predough. Peran protein dapat dipecah jadi 2 tahap pembuatan adonan: ion senantiasa dikelilingi dengan anasir dan bentuk. Pada tahap ion senantiasa dikelilingi dengan anasir, protein gluten menyerap air hingga 2 kali beratnya sendiri. Pada tahap bentuk atau kneading, lagak pencampuran memunculkan gluten hadapi serangkaian reaksi polimerisasi dan depolimerisasi, membuat jaringan viskoelastik.
Protein glutenin terhidrasi spesialnya membantu membuat jaringan protein polimer yang membuat adonan lebih kohesif. Di bagian lain, protein gliadin terhidrasi tidak dengan metode langsung membuat jaringan, tetapi berfungsi berlaku seperti pemlastis jaringan glutenin, walhasil memberikan fluiditas pada viskositas adonan.
Abu pula mempengaruhi viskositas predough. Pada temperatur kamar dan dalam jumlah air yang cukup, butiran abu utuh dapat menyerap air hingga 50% dari berat keringnya sendiri, menyebabkannya membengkak sampai batas spesial.
Butiran yang sedikit membengkak ditemui di ruang antara jaringan gluten, walhasil berkontribusi pada kemantapan adonan. Butirannya dapat jadi tidak utuh, karena metode penggilingan gandum jadi benar mengusik beberapa butiran abu.
Mengenang biji abu yang cacat memiliki kapasitas untuk menyerap dekat 3 kali lebih banyak air dari abu yang tidak cacat, konsumsi benar dengan kadar abu cacat yang lebih besar menginginkan penumpukan lebih banyak air untuk mencapai pengembangan dan kemantapan adonan yang maksimum.
Isi air mempengaruhi tindakan pakar mesin predough.
Sejenis yang telah diulas sebelumnya, air diserap oleh butiran gluten dan abu untuk tingkatkan viskositas adonan. Temperatur air pula berarti karena membenarkan temperatur predough. Untuk memudahkan pemrosesan, air dingin harus digunakan karena 2 alasan berarti.
Dini, air dingin sajikan zona yang di idamkan untuk pengembangan gluten, karena temperatur di mana pencampuran terangkai mempengaruhi lama ion senantiasa dikelilingi dengan anasir adonan, kemantapan, dan jumlah daya pencampuran yang dibutuhkan.
Kedua, air dingin sesuai dengan temperatur lemak gulung yang akan ditambahkan sehabis itu, yang lebih memudahkan pencampuran yang terakhir.
Lemak dalam adonan mempengaruhi aransemen dan tenaga ambil predough. Meski isi lemak adonan yang lebih besar dapat mengurangkan tenaga ambil adonan sejauh memanggang, Mengenai ini pula berkorelasi dengan produk akhir yang lebih lembut. Dengan sedemikian itu, untuk berarti lemak dalam adonan ialah menghasilkan kelembutan yang di idamkan pada croissant akhir.
Laminasi
Dalam adonan croissant yang dilaminasi, jaringan gluten tidak kemudian mendobrak. Sebaliknya, protein gluten dipisahkan berlaku seperti film gluten ceper di antara lapisan adonan. Pembuatan lapisan ceper yang terdefinisi dengan baik mempengaruhi ketinggian ambil adonan.
Umumnya, adonan croissant laminasi mempunyai lebih sedikit lapisan dari adonan puff pastry yang lain yang tidak mempunyai fermen, karena adanya gelembung- buih kecil di potongan gluten. Sesudah ditilik, gelembung- buih ini bertumbuh dan mengusik integritas lapisan adonan.
Interkoneksi yang didapat antara lapisan adonan yang berbeda akan tingkatkan energi adonan dengan metode keterlaluan dan mengizinkan uap air berangkat melalui pori mikro sejauh pemanggangan, kesimpulannya mengurangkan tenaga ambil adonan. Peran lemak pula mempengaruhi pemisahan lapisan, sejenis yang akan diulas selanjutnya.
Roll- in fat mempengaruhi kerapuhan dan rasa croissant. Dalam adonan laminasi, lapisan lemak bergantian dengan lapisan adonan. Dengan sedemikian itu, untuk amat berarti dari lemak gulung ialah untuk membuat dan melindungi penghalang antara lapisan adonan yang berbeda sejauh pelapisan dan pelipatan.
Sejenis yang diklaim sebelumnya, kemampuan lemak untuk melindungi pemisahan antara lapisan adonan yang terbelit membetulkan deflasi adonan yang cocok.
Jenis lemak gulung yang digunakan biasanya mentega atau margarin. Mentega dan margarin keduanya yakni emulsi air dalam minyak, terdiri dari tetes air wajar yang terdispersi dalam minyak. Sebaliknya mentega menarik karena pemasukan klien yang besar, titik lelehnya yang kecil, 32°C, sebetulnya buatnya tidak di idamkan untuk tujuan invensi. Konsumsi mentega berlaku seperti roll- in fat sejauh tahap laminasi akan memunculkan kasus oiling out sejauh terpal dan fermentasi apabila temperatur tidak dikontrol dengan cepat, walhasil mengganggu integritas lapisan.
Di bagian lain, jenis margarin biasanya digunakan berlaku seperti lemak gulung karena memudahkan penindakan adonan. Umumnya, margarin roll- in harus memiliki titik cair antara 40°C dan 44°C, sangat tidak 3°C lebih besar dari temperatur fermentasi untuk menjauhi minyak berangkat dikala saat sebelum dipanggang.
Berarti pula untuk mempertimbangkan fleksibilitas dan kekencangan lemak gulung, yang sebagian besar ditentukan oleh isi lemak padatnya. Umumnya, hubungan keluarga lemak padat yang lebih besar berbarengan dengan deflasi croissant yang lebih besar.
Pada disaat yang seragam, lemak gulung harus memiliki fleksibilitas yang sesuai dengan adonan, walhasil lapisan lemak tidak cacat sejauh pelapisan dan pelipatan. Apabila lemaknya lebih kilat dari adonan, sampai adonan bisa cacat. Apabila lemak lebih lembut dari adonan, sampai lemak akan bertawakal pada titik berat mekanis terpal dan berpotensi alih ke dalam adonan.
Fermentasi
Croissant mempunyai fermen, Saccharomyces cerevisiae, yang digabungkan sejauh pembuatan predough. Kala zat asam berlimpah, fermen memilah gula jadi karbonium dioksida dan air melalui metode respirasi. Metode ini melepaskan daya yang digunakan oleh fermen untuk kemajuan.
Sesudah komsumsi semua zat asam, fermen beralih ke fermentasi anaerobik. Pada titik ini, fermen sebagian memilah gula jadi etanol dan karbonium dioksida. Sesudah CO2 memenuhi langkah berair adonan, gas mulai mengaduk adonan dengan berdifusi ke sel gas yang sudah ada sebelumnya yang dimasukkan ke dalam adonan sejauh pencampuran.
Kelakuan fermen tidak menghasilkan sel gas terbaru, karena titik berat besar yang diperlukan untuk satu anasir CO2 untuk membuat busa gas terbaru tidak dapat digapai dengan metode fisik
Untuk membetulkan aransemen croissant yang tersobek, berarti untuk membandingkan aktivitas fermen dengan invensi uap. Apabila fermen memproduksi CO2 dengan metode keterlaluan, sampai lapisan yang terdefinisi dengan baik dapat roboh.
Sejauh metode memanggang, Mengenai ini akan memunculkan uap berangkat amat cepat dari roti, mengurangi deflasi adonan dan pengelupasan produk akhir. Jadi, untuk mengimbangi akibat kurang fermen pada integritas lapisan dan deflasi adonan, croissant biasanya mempunyai lebih sedikit lapisan dari kue kering yang lain.
