Kuliner Terbaik Untuk Dicoba Di Roma – Nikmati matahari, budaya, dan carbonara dengan 10 piring terbaik kami yang perlu Anda coba di liburan Italia Anda berikutnya.
Kuliner Terbaik Untuk Dicoba Di Roma
roxybarandscreen – Jika Anda mengunjungi Roma untuk liburan kota berikutnya, hidangan tradisional ini merupakan bagian penting dari masa inap Anda, jadi pastikan Anda membawa selera Anda dalam tur pasta, kue kering, dan serambi terbaik yang ditawarkan.
Allesso di Bollito
Hidangan daging sapi yang direbus dulunya sangat umum di Roma ketika tukang daging mengembangkan resep yang dimasak dengan lambat untuk melunakkan potongan daging sapi yang keras. Saat ini, daging jauh lebih terjangkau daripada dulu, jadi beberapa hidangan tradisional itu sudah ketinggalan zaman.
Namun, di Mordi E Vai di Pasar Testaccio, allesso di bollito daging sapi rebus sangat hidup. Kios ini menyajikan daging empuk di atas roti yang dicelupkan ke dalam jus gurih daging dan sandwich adalah salah satu hidangan klasik paling lezat yang ditawarkan kota ini.
Bollito misto adalah rebusan Italia utara klasik , paling mirip dengan Pot-au-feu Prancis , terdiri dari berbagai potongan daging sapi dan sapi muda yang lebih keras. Cotechino dan ayam utuh atau capon yang direbus perlahan selama 2-3 jam dalam kaldu sayuran aromatik. Bollito dan banyak variasi regionalnya dimakan di seluruh Italia utara, dan sangat populer di Emilia-Romagna , Piedmont , dan Lombardy. Daging diiris tipis dan disajikan dengan garam laut kasar, mostarda , salsa verde , lobak, atau chutney . Kaldu yang dihasilkan disaring, disaring, dan digunakan sebagai bahan dasar sup dan risotto.
Baca Juga : Mengulas Sejarah Dari masakan Moussaka
Dalam masakan Italia , bollito menonjol sepanjang milenium kedua. Pada 1800-an, putra mahkota dan dari tahun 1849 raja Vittorio Emanuele II sering menyelinap ke kota kecil Moncalvo untuk berburu hewan liar, berkeliaran dengan gundik favoritnya, dan menikmati santapan bollito yang ramah bersama teman-teman. Bollito menonjol dalam berbagai teks gastronomi: Antonio Latini memiliki 38 saran memasak untuk bollito dalam buku masaknya, Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward) (1694); dan Maestro Martino memiliki beberapa resep dalam bukunya Libro de Arte Coquinaria (The Art of Cooking), yang dianggap sebagai tengara sastra gastronomi Italia.
Artichoke
Thistle beraroma ini telah menjadi semacam duta besar untuk makanan Romawi dan carciofi alla giudia (artichoke goreng gaya Yahudi) muncul di daftar sasaran setiap pelancong gastronomi. Karena permintaan dari turis dan penduduk lokal, Anda dapat menemukan artichoke yang dijual di pasar dan disajikan di restoran sepanjang tahun.
Tetapi untuk mencicipi carciofo romanesco (artichoke dunia lokal yang terkenal) kunjungi Roma di bulan-bulan yang lebih dingin ketika sedang musimnya. Selain persiapan gorengan terkenal yang populer di Ghetto, kawasan Yahudi bersejarah Roma, Anda akan menemukan carciofi alla romana (artichoke direbus dengan minyak dan rempah-rempah) di hampir setiap menu.
Juga dikenal dengan nama artichoke Prancis dan artichoke hijau di AS, adalah berbagai spesies thistle yang dibudidayakan sebagai makanan. Bagian tanaman yang dapat dimakan terdiri dari kuncup bunga sebelum bunga mekar. Kepala bunga artichoke pemula adalah sekelompok banyak bunga kecil pemula ( perbungaan ), bersama dengan banyak bracts , pada dasar yang dapat dimakan. Setelah kuncup mekar, strukturnya berubah menjadi bentuk yang kasar dan hampir tidak dapat dimakan.
Sayuran ini tumbuh setinggi 1,4–2 m (4 kaki 7 inci–6 kaki 7 inci), dengan daun melengkung, berlobus dalam, berwarna hijau keperakan, 50–83 cm panjang. Bunganyaberkembang di kepala besar dari kuncup yang dapat dimakan dengan diameter sekitar 8–15 cm (3–6 inci) dengan banyak sisik segitiga kuntum individu berwarna ungu.
Kapasitas antioksidan total kepala bunga artichoke adalah salah satu yang tertinggi dilaporkan untuk sayuran. Cynarine adalah konstituen kimia di Cynara . Mayoritas cynarine yang ditemukan dalam artichoke terletak di pulp daun, meskipun daun kering dan batang artichoke juga mengandungnya.
Kata artichoke dalam bahasa Inggris dipinjam pada abad keenam belas dari kata Italia utara articiocco (bahasa Italia modern standar adalah carciofo ). Istilah Italia itu sendiri dipinjam dari bahasa Spanyol alcarchofa (sekarang biasanya alcachofa ) atau langsung dari sumber kata Spanyol bahasa Arab Andalusi abad pertengahan.
Bentuk Arab kharshūfa masih digunakan dalam bahasa Arab Maghrebi saat ini, sementara varian lain dalam bahasa Arab termasuk kharshafa , dan Bahasa Arab Standar Modern khurshūfa . Bentuk-bentuk bahasa Arab ini sendiri berasal dari bahasa Arab klasik ( harshafa ) kata tunggal dari jamak ( ḥarashef ) Skala (anatomi). Bahasa lain yang mendapatkan kata artichoke dari bahasa Arab termasuk bahasa Ibrani Israel , yang memiliki kata ( khursháf ) .
Meskipun dipinjam dari bahasa Arab, istilah Eropa untuk artichoke pada gilirannya mempengaruhi bahasa Arab dengan sendirinya. Misalnya, istilah Arab Levantine modern untuk artichoke adalah. Ini secara harfiah berarti ‘berduri bersahaja’, dan merupakan Arabisasi (melalui pencocokan phono-semantik ) dari artichoke kata Inggris atau istilah Eropa lainnya seperti itu.
Baca Juga : Mengulas Sejarah Dari masakan Moussaka
Seperti dalam kasus bahasa Arab Levantine arḍī shawkī , nama artichoke sering berubah bentuk karena etimologi rakyat dan pencocokan fono-semantik . Bentuk Italia articiocco tampaknya telah diadaptasi untuk berhubungan dengan arci- Italia (‘lengkung-, kepala’) dan ciocco (‘tunggul’). Bentuk artichaut kata Perancis (yang juga berasal dari bahasa Arab, mungkin melalui Spanyol) selama bertahun-tahun termasuk artichaud (sesuai dengan chaud , ‘hangat’) dan artihault (sesuai dengan haut , ‘tinggi’). Bentuk yang ditemukan dalam bahasa Inggris termasuk harticoak, sesuai dengan jantung dan tersedak , yang kemungkinan terkait dengan keyakinan bahwa pusat sayuran yang tidak dapat dimakan dapat mencekik pemakan atau bahwa tanaman tersebut dapat mengambil alih taman, mencekik tanaman lain.
Artichoke adalah varietas peliharaan dari cardoon liar ( Cynara cardunculus ), yang berasal dari daerah Mediterania. Ada perdebatan apakah artichoke adalah makanan di antara orang-orang Yunani dan Romawi kuno, atau apakah kultivar itu dikembangkan kemudian, dengan sumber-sumber Klasik merujuk pada cardoon liar. Cardoon disebutkan sebagai tanaman taman pada abad ke-8 SM oleh Homer dan Hesiod . Pliny the Elder menyebutkan tumbuhnya ‘carduus’ di Carthage dan Cordoba.
Di Afrika Utara, di mana masih ditemukan di alam liar, biji artichoke, mungkin dibudidayakan, ditemukan selama penggalian periode Romawi Mons Claudianus di Mesir. Varietas artichoke dibudidayakan di Sisilia mulai dari periode klasik Yunani kuno; orang Yunani menyebutnya kaktos . Pada periode itu, orang Yunani memakan daun dan kepala bunga, yang budidayanya telah ditingkatkan dari bentuk liar.
Orang Romawi menyebut sayuran carduus (maka nama cardoon ). Perbaikan lebih lanjut dalam bentuk budidaya tampaknya telah terjadi pada periode abad pertengahan di Spanyol Muslim dan Maghreb, meskipun buktinya hanya bersifat inferensial. Pada abad kedua belas, itu disebutkan dalam panduan ringkas untuk pertanian yang disusun oleh Ibn al-‘Awwam di Seville (meskipun tidak muncul dalam karya-karya besar Arab Andalusia sebelumnya tentang pertanian), dan di Jerman oleh Hildegard von Bingen .
Le Roy Ladurie, dalam bukunya Les Paysans de Languedoc , telah mendokumentasikan penyebaran budidaya artichoke di Italia dan Prancis selatan pada akhir abad ke-15 dan awal abad ke-16, ketika artichoke muncul sebagai pendatang baru dengan nama baru, yang mungkin diambil untuk menunjukkan kedatangan varietas budidaya yang ditingkatkan.
Bunga thistle, yang dikembangkan oleh orang-orang Arab, berpindah dari Napoli ke Florence pada tahun 1466, dibawa oleh Philippo Strozzi. Menjelang 1480 itu diperhatikan di Venesia , sebagai rasa ingin tahu. Tapi segera membelok ke arah barat laut. Tempat tidur artichoke disebutkan di Avignon oleh notaris dari tahun 1532 dan seterusnya; dari kota-kota utama mereka menyebar ke pedalaman muncul sebagai carchofas di Cavaillon pada tahun 1541, di Chateauneuf du Pape pada tahun 1553, di Orange pada tahun 1554. Nama lokal tetap carchofas , dari carciofo Italia. Mereka sangat kecil, seukuran telur ayam dan masih dianggap mewah, samar-samar berita gembira afrodisiak yang diawetkan dalam sirup gula.
Belanda memperkenalkan artichoke ke Inggris, di mana mereka tumbuh di kebun Henry VIII di Newhall pada tahun 1530. Mereka dibawa ke Amerika Serikat pada abad ke-19—ke Louisiana oleh imigran Prancis dan ke California oleh imigran Spanyol. Budidaya artichoke dunia terkonsentrasi di Amerika dan negara-negara yang berbatasan dengan cekungan Mediterania. Produsen utama Eropa adalah Italia, Spanyol, dan Prancis dan produsen utama Amerika adalah Argentina, Peru, dan Amerika Serikat.
Di Amerika Serikat, California menyediakan hampir 100% tanaman AS, dengan sekitar 80% ditanam di Monterey County di sana, Castroville menyatakan dirinya sebagai “Pusat Artichoke Dunia” dan mengadakan Festival Artichoke Castroville tahunan . Baru-baru ini, artichoke telah ditanam di Afrika Selatan di sebuah kota kecil bernama Parys , yang terletak di sepanjang Sungai Vaal.
Cacio e Pepe
Petunjuknya ada pada nama salah satu hidangan pasta paling ikonik di kota ini, cacio e pepe: “cacio” adalah kata lokal untuk Pecorino Romano, keju susu domba tua yang asin, sementara “pepe” berarti lada hitam.
Kedua bahan tersebut dicampur dengan pasta matang dan sedikit air rebusan, lalu diaduk kuat-kuat hingga menghasilkan saus yang halus. Anda akan menemukan versi yang brilian di Salumeria Roscioli, sedangkan Cesare al Casaletto dikenal dengan variasinya yang longgar dan lebih cair pada hidangan klasiknya.
Cacio e pepe adalah hidangan pasta dari masakan kota Roma. Cacio e pepe berarti “keju dan merica” dalam beberapa dialek Italia tengah. Seperti namanya, bahan masakannya adalah: lada hitam , keju parut Pecorino Romano , dan spageti , atau secara tradisional tonnarelli . Semua bahan disimpan dengan baik untuk waktu yang lama, yang membuat hidangan ini praktis untuk para gembala tanpa tempat tinggal tetap. Pasta dengan permukaan kasar dianjurkan, untuk membuat sausnya melekat dengan baik.
Pasta disiapkan dalam air asin mendidih seperti biasa; kemudian dituangkan ke dalam parutan pecorino yang dicampur dengan lada hitam, dengan sedikit air rebusan yang panas dan bertepung. Panasnya melelehkan keju, dan pati di dalam air membantu mengikat lada dan keju ke pasta. Meskipun tidak tradisional untuk cacio e pepe, makanan laut atau bacon dapat ditambahkan, dan bentuk pasta lainnya seperti rigatoni , yang selalu dibuat dengan permukaan kasar, dapat digunakan.
Carbonara
Banyak hidangan di Roma menginspirasi debat yang penuh semangat dan carbonara adalah fokus dari yang paling bersemangat. Setiap juru masak dan pemakan memiliki pendapat yang sangat kuat tentang asal-usul dan bahan masakan dan sama sekali tidak fleksibel ketika dihadapkan dengan variasi. Namun, ada satu hal yang disetujui oleh semua orang Italia: carbonara tidak boleh menambahkan krim ke dalamnya.
Secara umum, hidangan ini dibuat dengan spaghetti atau rigatoni, guanciale atau pancetta, kuning telur atau telur utuh, Pecorino Romano atau kombinasi Pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano, dan lada hitam. Telur dipanaskan dengan lembut untuk membuat saus kental, yang harus menempel pada pasta untuk efek halus dan tidak orak-arik.
Nama pasta alla carbonara dan spaghetti alla carbonara tidak tercatat sebelum Perang Dunia Kedua khususnya, tidak ada dalam La Cucina Romana (‘masakan Romawi’ tahun 1930) Ada Boni . Nama carbonara pertama kali dibuktikan pada tahun 1950, ketika itu dijelaskan di surat kabar Italia La Stampa sebagai hidangan yang dicari oleh perwira Amerika setelah pembebasan Roma oleh Sekutu pada tahun 1944. Itu digambarkan sebagai “hidangan Romawi ” pada saat banyak orang Italia sedang makan telur dan daging yang dipasok oleh pasukan dari Amerika Serikat. Pada tahun 1954, itu termasuk dalam Makanan Italia Elizabeth David , sebuah buku masak berbahasa Inggris yang diterbitkan di Inggris Raya.
Pasta dimasak dalam air mendidih asin sedang. Guanciale digoreng sebentar dalam wajan dengan lemaknya sendiri. Campuran telur mentah (atau kuning telur), parutan Pecorino romano dan lada hitam bubuk dalam jumlah banyak dikombinasikan dengan pasta panas baik di dalam panci pasta atau di piring saji, tetapi jauhkan dari panas langsung, untuk menghindari penggumpalan telur.
Guanciale goreng kemudian ditambahkan, dan campurannya dilemparkan, menciptakan saus kental yang kaya dengan potongan daging yang tersebar di seluruh bagian. Meskipun berbagai bentuk pasta dapat digunakan, telur mentah hanya dapat dimasak dengan baik dengan bentuk yang memiliki rasio luas permukaan dan volume yang cukup besar., seperti fettuccine , linguine , atau spaghetti jenis yang panjang dan tipis.
Guanciale adalah daging yang paling umum digunakan untuk hidangan di Italia, tetapi pancetta dan pancetta affumicata juga digunakan, dan di negara-negara berbahasa Inggris, bacon sering digunakan sebagai pengganti. Keju yang biasa digunakan adalah Pecorino Romano kadang-kadang Parmesan. Cara penggunaan telur berbeda-beda—ada yang menggunakan telur utuh, yang lain hanya kuning telurnya , dan yang lain campuran.
