Mengenal Hidangan Offal Dish Yang Terkenal – Offal Dish Atau Jeroan, ini juga disebut berbagai daging , memetik atau jeroan , adalah organ dari dibantai hewan . Kata tersebut tidak mengacu pada daftar organ tertentu yang dapat dimakan, yang bervariasi menurut budaya dan wilayah, tetapi biasanya tidak termasuk otot . Jeroan juga dapat merujuk pada produk sampingan dari biji-bijian yang digiling , seperti jagung atau gandum.
Mengenal Hidangan Offal Dish Yang Terkenal
roxybarandscreen.com – Beberapa budaya sangat menganggap jeroan sebagai makanan tabu , sementara yang lain menggunakannya sebagai makanan sehari-hari, atau bahkan sebagai makanan lezat . Hidangan jeroan tertentu—termasuk foie gras , pâté , dan haggis —secara internasional dianggap sebagai makanan gourmet dalam seni kuliner.
Baca Juga : Mengulas Baguette Makanan Penutup Yang Ada Di Perancis
Lainnya tetap menjadi bagian dari masakan daerah tradisional dan dapat dikonsumsi terutama sehubungan dengan hari libur. Ini termasuk roti manis , hati cincang Yahudi , chitterlings AS , menudo Meksiko , serta banyak hidangan lainnya. Di sisi lain, usussecara tradisional digunakan sebagai casing untuk sosis .
Tergantung pada konteksnya, jeroan mungkin hanya mengacu pada bagian-bagian dari bangkai hewan yang dibuang setelah dipotong atau dikuliti ; jeroan tidak digunakan secara langsung untuk manusia atau konsumsi hewan sering diolah dalam render tanaman, memproduksi bahan yang digunakan untuk pupuk atau bahan bakar ; atau dalam beberapa kasus, dapat ditambahkan ke makanan hewan yang diproduksi secara komersial . Di masa lalu, massa terkadang melemparkan jeroan dan sampah lainnya ke penjahat yang dihukum sebagai bentuk ketidaksetujuan publik.
Etimologi
Kata tersebut memiliki etimologi yang sama dengan beberapa kata Jermanik: West Frisian ffal , German Abfall ( Offfall dalam beberapa dialek Jerman Barat dan Luksemburg), afval dalam bahasa Belanda dan Afrikaans , avfall dalam bahasa Norwegia dan Swedia, dan affald dalam bahasa Denmark. Kata-kata Jermanik ini semuanya berarti “sampah/sampah” atau “limbah”, atau—secara harfiah—”kejatuhan”, mengacu pada apa yang jatuh selama pemotongan.
Namun, kata-kata ini tidak sering digunakan untuk merujuk pada makanan kecuali bahasa Afrikaans dalam aglutinasi afvalvleis ( har . “off-fall-flesh”) yang memang berarti jeroan. Misalnya, kata Jerman untuk jeroan adalah Innereien yang berarti jeroan dan kata Swedia adalah “inälvsmat” yang secara harfiah berarti “makanan di dalam”. Menurut Oxford English Dictionary, kata masuk Middle English dari Middle Dutch dalam bentuk afval, berasal dari af (off) dan vallen (fall).
Daftar
- Darah
- Otak
- Pengisi perut
- Jantung
- Ginjal
- Hati
- Paru-paru
- Kaki
- Moncong
- Limpa
- Pankreas
- Buah pelir
- Lidah
- Babat
- usus
- kuku
- Tanduk
- Bersembunyi
- Roti manis
Eropa
Di beberapa bagian Eropa, skrotum , otak , chitterlings (usus kecil babi), trotters (kaki), jantung, kepala (babi, betis, domba dan domba), ginjal , hati , limpa , “lampu” ( paru-paru ), roti manis ( timus atau pankreas ), kentang goreng (testis), lidah , moncong (hidung), babat (retikulum) dan perut (perut) dari berbagai mamalia adalah menu yang umum.
Kepulauan Inggris
Pada abad pertengahan , ” kue sederhana ” (aslinya, “Umble pie”) yang terbuat dari jeroan hewan (terutama rusa) adalah makanan petani dan merupakan sumber dari idiom yang umum digunakan “makan kue sederhana”, meskipun telah kehilangan makna aslinya.
karena pai daging yang terbuat dari jeroan tidak lagi disebut dengan nama ini. Haggis tradisional Skotlandia terdiri dari perut domba yang diisi dengan campuran hati, jantung, paru-paru, gandum gulung, dan bahan lainnya yang direbus. Di Midlands Inggris dan Wales Selatan, fagot dibuat dari kotoran babi yang digiling atau dicincang (terutama hati dan pipi), roti, bumbu dan bawang yang dibungkus dengan lemak babi .
Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Mie Laksa
Hanya dua hidangan berbahan dasar jeroan yang masih rutin disajikan secara nasional di rumah dan di restoran dan tersedia sebagai paket makanan pra-masak di jaringan supermarket: Steak dan pai ginjal (biasanya menampilkan ginjal sapi atau sapi) masih dikenal luas dan dinikmati di Inggris dan Irlandia seperti hati (domba, anak sapi, babi atau sapi) dan bawang disajikan dalam saus yang kaya (saus).
Brawn (istilah Inggris Inggris untuk ‘ keju kepala ‘) adalah kumpulan daging dan jaringan yang ditemukan pada tengkorak hewan (biasanya babi) yang dimasak, didinginkan dan diatur dalam gelatin . Makanan Inggris dan Irlandia lainnya adalah puding hitam , yang terdiri dari darah babi yang dibekukan dengan oatmeal yang dibuat menjadi seperti sosis dengan usus babi sebagai penutupnya, kemudian direbus dan biasanya digoreng sebagai persiapan.
“Lidah makan siang” mengacu pada potongan lidah babi yang direformasi. “Lidah sapi” yang dibuat dari lidah lengkap yang ditekan, lebih mahal. Kedua jenis lidah ini ditemukan dalam bentuk kaleng dan dalam irisan di supermarket dan tukang daging lokal. Memasak di rumah dan menekan lidah menjadi kurang umum selama lima puluh tahun terakhir.
Babat yang diputihkan adalah hidangan populer di Inggris Utara (terutama di Lancashire Selatan) dengan banyak toko babat spesialis di kawasan industri. Saat ini, di South Lancashire pasar tertentu (misalnya di Wigan ) mungkin masih menjual babat; tapi semua toko spesialis babat sekarang sudah tutup.
“Elder” adalah nama yang diberikan untuk ambing sapi yang dimasak – hidangan jeroan Lancashire lain yang jarang terlihat hari ini. Penikmat jeroan seperti Ben Greenwood OBE telah sering berkampanye untuk membawa Elder kembali ke menu restoran di seluruh Yorkshire dan Lancashire.
Negara-negara Nordik
Norwegia
Di Norwegia yang smalahove adalah hidangan tradisional, biasanya dimakan sekitar dan sebelum Natal waktu, terbuat dari domba kepala ‘s. Kulit dan bulu kepala dibakar, otaknya dibuang, dan kepalanya diasinkan, kadang-kadang diasap, dan dikeringkan. Kepala direbus selama sekitar 3 jam dan disajikan dengan rutabaga /swede dan kentang tumbuk.
Telinga dan mata (setengah kepala adalah satu porsi) biasanya dimakan terlebih dahulu, karena merupakan bagian yang paling gemuk dan harus dimakan hangat. Kepala sering dimakan dari depan ke belakang, bekerja di sekitar tulang tengkorak. Smalahove dianggap oleh beberapa orang tidak menarik atau bahkan menjijikkan. Ini sebagian besar dinikmati oleh para penggemar dan sering disajikan kepada wisatawan dan pengunjung yang lebih suka berpetualang.
Denmark
Di Denmark, versi pâté hati , yang dikenal sebagai ” leverpostej ” dalam bahasa Denmark, digunakan sebagai olesan (sering kali dalam sandwich terbuka di atas roti gandum hitam ) dianggap sebagai hidangan populer. Bahan utama leverpostej yang paling umum adalah hati babi, lemak babi , dan ikan teri , tetapi ada banyak resep alternatif. 5,5 juta orang Denmark mengkonsumsi sekitar 14.000 ton leverpostej per tahun, merek komersial paling populer adalah Stryhn’s .
Versi otot (sering disajikan pada roti gandum hitam sebagai sandwich terbuka dengan hiasan irisan mentimun ataudijon mustard dan acar bit ) dan sosis darah (disajikan ditumis dengan muscovado ) dimakan terutama selama musim dingin, misalnya sebagai bagian dari makan siang Natal tradisional Denmark atau ” julefrokost “. Hati yang biasa dimakan, baik anak sapi, sapi atau babi. Grydestegte Hjerter adalah hidangan hari Minggu dengan isi hati babi, disajikan dengan wortel, kubis brussel, dan kentang tumbuk.
Islandia
Islandia memiliki versi haggis dan ototnya sendiri . Haggis Islandia yang disebut ” slátur ” (penyembelihan) dibuat dalam dua versi: ” Blóðmör ” (bloodlard), perut domba yang diisi dengan campuran darah domba, gandum yang digulung dan potongan-potongan lemak domba, dan ” lifrarpylsa ” ( hati sosis ), yang terdiri dari perut domba yang diisi dengan campuran hati domba giling, oat gulung dan potongan daging kambing . Otot Islandia ” svið ” terbuat dari kepala domba yang dibakar , dan dimakan panas atau dingin dari tulangnya atau dimasukkan ke dalam agar-agar.
Masalah kesehatan dan keamanan pangan
Jeroan hewan tertentu tidak aman untuk dikonsumsi:
- Organ internal ikan buntal fugu sangat beracun—di Jepang, fugu hanya dapat disiapkan oleh master chef terlatih, bekerja di bawah peraturan yang sangat ketat, kondisi sanitasi, dan perizinan. Bahkan sebagian sisa toksin fugu bisa berakibat fatal.
- Hati beruang kutub tidak aman untuk dimakan karena mengandung vitamin A yang sangat tinggi dan dapat menyebabkan hipervitaminosis A , gangguan yang berbahaya. Ini telah diakui setidaknya sejak 1597 ketika
- Gerrit de Veer menulis dalam buku hariannya bahwa, saat berlindung di musim dingin di Novaya Zemlya , dia dan anak buahnya menjadi sakit parah setelah makan hati beruang kutub. Hati anjing laut juga beracun, seperti hati anjing.
- Beberapa usus hewan mengandung bakteri coliform yang sangat tinggi dan perlu dicuci dan dimasak sampai bersih agar aman untuk dimakan.
- Jaringan sistem saraf dapat terkontaminasi dengan prion TSE , yang menyebabkan bovine spongiform encephalopathy (BSE, “penyakit sapi gila”); di beberapa yurisdiksi jeroan ini diklasifikasikan sebagai bahan berisiko tertentu dan tunduk pada peraturan khusus.
- Jeroan yang sangat tinggi purin dapat memicu serangan asam urat akut pada seseorang dengan kondisi tersebut.
- Jenis jeroan tertentu, termasuk ginjal, lambung, usus, jantung, lidah, dan hati, bisa sangat tinggi kolesterol dan lemak jenuhnya.
- Praktik memberi makan jeroan mentah ke anjing di peternakan dan peternakan dapat menyebarkan echinococcosis , penyakit parasit hewan yang berpotensi fatal, termasuk manusia.
