Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Bacon – Bacon adalah sejenis daging babi yang sudah diawetkan dengan garam yang sudah dibuat dari berbagai macam potongan , biasanya bacon ini terbuat dari perut babi atau juga dari potongan punggung yang tidak terlalu banyak lemak.
Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Bacon
roxybarandscreen.com – Itu dimakan sendiri, sebagai lauk (terutama saat sarapan ), atau digunakan sebagai bahan kecil untuk membumbui hidangan (misalnya, sandwich klub ). Bacon juga digunakan untuk barding dan larding daging panggang, terutama hewan buruan, termasuk daging rusa dan burung pegar , dan juga dapat digunakan untuk menyekat atau membumbui sendi panggang dengan melapisi dagingnya. Kata ini berasal dari bahasa Proto-Jermanik *bakkon , yang berarti “daging punggung”.
Baca Juga : Turkish Delight Atau Lokum Yang Populer Di Turkish
Daging dari hewan lain, seperti daging sapi , domba , ayam , kambing , atau kalkun , juga dapat dipotong, diawetkan, atau disiapkan menyerupai bacon, dan bahkan dapat disebut sebagai, misalnya, “daging kalkun”. Penggunaan seperti itu umum pada daerah dengan populasi kaum Yahudi dan Muslim yang juga sangat signifikan karena kedua agama ini melarang konsumsi daging dari babi. Daging vegetarian seperti “bacon kedelai” juga ada.
Curing and smoking
Secara historis, sebelum munculnya pendingin buatan yang murah dan tersebar luas di era modern, pengawetan daging babi diperlukan untuk pengawetan daging jangka panjang yang aman . Namun, rasa yang diberikan pada daging melalui berbagai proses pengawetan telah menjadi sangat berharga, dan meskipun proses pengawetan secara umum tidak lagi diperlukan di negara maju, ini terus digunakan secara luas karena rasa dan sifat lain yang diberikannya pada daging. daging.
Bacon diawetkan melalui proses penyuntikan atau merendamnya dalam air garam , yang dikenal sebagai pengawetan basah, atau menggunakan garam kristal biasa, yang dikenal sebagai pengawetan kering. Bacon air garam telah menambahkan bahan pengawet, terutama nitrit atau nitrat, yang mempercepat pengawetan dan menstabilkan warna. Bacon segar kemudian dapat dikeringkan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan di udara dingin, atau mungkin diasap atau direbus . Bacon segar dan kering biasanya dimasak sebelum dimakan, seringkali dengan cara digoreng.
Bakso rebus siap disantap, seperti beberapa daging asap, tetapi mungkin dimasak lebih lanjut sebelum dimakan. Rasa yang berbeda dapat dicapai dengan menggunakan berbagai jenis kayu, atau bahan bakar yang kurang umum seperti tongkol jagung atau gambut . Proses ini bisa memakan waktu hingga delapan belas jam, tergantung pada intensitas rasa yang diinginkan.
The Virginia Housewife (1824), dianggap sebagai salah satu buku masak Amerika paling awal, tidak memberikan indikasi bahwa bacon tidak pernah diasap, meskipun tidak memberikan saran tentang penyedap, hanya mencatat bahwa perawatan harus dilakukan agar api tidak menjadi terlalu panas. Pada awal sejarah Amerika, pengawetan dan pengasapan daging (seperti pembuatan sosis) tampaknya merupakan salah satu dari sedikit proses persiapan makanan yang tidak dibagi berdasarkan jenis kelamin.
Bacon dibedakan dari babi asin lainnya dengan perbedaan potongan daging yang digunakan dan dalam air garam atau kemasan kering. Secara historis, istilah ” ham ” dan “bacon” mengacu pada potongan daging yang berbeda yang diasinkan atau dikemas secara identik, seringkali bersama-sama dalam tong yang sama.
Saat ini, ham didefinisikan sebagai berasal dari bagian belakang babi dan air garam khusus untuk mengawetkan ham mengandung lebih banyak gula, sementara bacon kurang manis, meskipun bahan-bahan seperti gula merah atau sirup maple digunakan untuk rasa. Bacon mirip dengan babi asin , yang di zaman modern sering dibuat dari potongan serupa, tetapi babi asin tidak pernah diasap, dan memiliki kandungan garam yang jauh lebih tinggi.
Demi keamanan, bacon dapat diobati untuk mencegah trichinosis , yang disebabkan oleh Trichinella , cacing gelang parasit yang dapat dihancurkan dengan pemanasan, pembekuan, pengeringan, atau pengasapan. Natrium polifosfat, seperti natrium trifosfat , juga dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih mudah dipotong dan untuk mengurangi percikan saat daging digoreng.
Potongan
Varietas berbeda tergantung pada potongan utama dari mana mereka disiapkan. Potongan daging babi yang berbeda digunakan untuk membuat bacon tergantung pada preferensi lokal. Potongan daging samping yang belum dimasak
Side bacon , atau bacon bergaris , berasal dari perut babi. Ia memiliki lapisan lemak dan otot yang panjang dan sejajar dengan kulit . Ini adalah bentuk bacon yang paling umum di Amerika Serikat dan Kanada.
Pancetta adalah bentuk daging sampingan Italia, dijual dalam keadaan asap atau tidak diasap ( aqua ). Biasanya digulung menjadi silinder setelah proses curing, dan dikenal memiliki rasa yang kuat.
Back bacon berisi daging dari pinggang di tengah punggung babi. Ini adalah potongan yang lebih ramping, dengan lebih sedikit lemak dibandingkan dengan bacon sampingan. Sebagian besar bacon yang dikonsumsi di Inggris dan Irlandia adalah back bacon.
Kerah bacon diambil dari bagian belakang babi di dekat kepala. Cottage bacon terbuat dari daging tanpa lemak dari bahu babi tanpa tulang yang biasanya diikat menjadi bentuk oval. Bacon jowl diawetkan dan pipi babi asap. Guanciale adalah bacon rahang Italia yang dibumbui dan dikeringkan tetapi tidak diasap.
Dimasukkannya kulit dengan potongan daging, yang dikenal sebagai ‘kulit daging’, bervariasi, meskipun kurang umum di dunia berbahasa Inggris.
Keliling dunia
Australia dan Selandia Baru
Bentuk yang paling umum dijual adalah daging tengah , yang mencakup beberapa bagian daging samping yang bergaris-garis dan berlemak bersama dengan bagian pinggang daging bagian belakang. Menanggapi meningkatnya kesadaran konsumen tentang diet , beberapa supermarket juga menawarkan bagian pinggang saja. Ini dijual sebagai bacon potong pendek dan biasanya harganya sedikit lebih tinggi dari bacon tengah. Kedua varietas ini biasanya tersedia dengan kulit yang dibuang.
Kanada
Di Kanada, istilah bacon sendiri biasanya mengacu pada bacon sampingan. Daging punggung ala Kanada adalah potongan tanpa lemak dari mata babi dengan sedikit lemak di sekitarnya. Daging Peameal adalah daging punggung yang tidak diasapi, diawetkan basah dan dilapisi tepung jagung yang digiling halus (secara historis, digulung di tanah, kacang polong kering ); itu populer di Ontario selatan . Bacon sering dimakan saat sarapan, seperti dengan telur matang atau pancake. Sirup maple sering digunakan sebagai penyedap saat menyembuhkan bacon di Kanada.
Jepang
Di Jepang, bacon diucapkan “bēkon”. Ini adalah daging perut yang diasap dan diasap seperti di AS, dan dijual dalam ukuran biasa atau setengah panjang. Bacon di Jepang berbeda dengan di AS karena dagingnya tidak dijual mentah, tetapi diproses, dimasak sebelumnya, dan memiliki konsistensi seperti ham saat dimasak. Perut babi iris yang tidak diawetkan, dikenal sebagai bara, sangat populer di Jepang dan digunakan dalam berbagai hidangan (misalnya yakitori dan yakiniku ).
Inggris dan Irlandia
Daging punggung adalah bentuk paling umum di Inggris dan Irlandia, dan merupakan arti biasa dari istilah sederhana “bacon”. Sepotong tipis bacon dikenal sebagai penghancur ; sekitar 70% bacon dijual sebagai penghancur. Potongan punggung yang sangat tipis yang hanya terdiri dari mata daging, yang dikenal sebagai medali , juga tersedia. Semua jenis mungkin tidak diasapi atau diasapi.
Baca Juga : Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (6 resep)
Potongan samping yang normal di Amerika dikenal sebagai “bacon bergaris”, dan ada juga potongan panjang, melengkung di sekelilingnya, yang dikenal sebagai “bacon tengah”, yang merupakan daging belakang di satu ujung, dan bergaris di ujung lainnya. , serta pemotongan yang kurang umum. Bacon juga dijual dan disajikan sebagai sambungan, biasanya direbus, dipanggang atau dipanggang, atau dalam irisan tebal yang disebut chops atau steaks. Ini biasanya dimakan sebagai bagian dari makanan lain.
Bacon dapat diawetkan dengan beberapa cara, dan dapat diasapi atau tidak diasap; daging asap yang tidak diasapi dikenal sebagai “bacon hijau”. Daging babi asap yang digoreng atau dipanggang termasuk dalam sarapan lengkap “tradisional” . Sandwich bacon panas adalah hidangan kafe yang populer di Inggris dan Irlandia, dan secara anekdot direkomendasikan sebagai obat mabuk .
Amerika Serikat
Istilah bacon sendiri umumnya mengacu pada bacon sampingan, yang merupakan jenis bacon paling populer yang dijual di AS. Bacon belakang dikenal sebagai “Bacon Kanada” atau “Bacon ala Kanada”, dan biasanya dijual sebelum dimasak dan diiris tebal. Bacon Amerika termasuk varietas yang diasapi dengan hickory , mesquite atau applewood dan perasa seperti maple , gula merah , madu , atau molase . Sisi daging yang tidak diiris dikenal sebagai “slab bacon”.
Peraturan USDA hanya mengakui bacon sebagai “disembuhkan” jika telah diolah dengan nitrit atau nitrat sintetis (misalnya natrium nitrat atau kalium nitrat ). Ini berarti bahwa bacon yang diawetkan dengan nitrit yang berasal dari seledri atau bit (yang memiliki hasil kimia yang sama) harus diberi label “tidak diawetkan” dan menyertakan pemberitahuan seperti “tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan kecuali yang terjadi secara alami dalam seledri”. Ada juga bacon untuk dijual yang tidak diawetkan dengan nitrit apa pun dari sumber mana pun.
