Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Gratin – Gratin adalah teknik kuliner di mana bahan atasnya dengan browned kerak, sering menggunakan remah roti, keju parut, telur atau mentega. Gratin biasanya disiapkan dalam semacam piring dangkal.
Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Gratin
roxybarandscreen – Gratin dipanggang atau dimasak di bawah panggangan di atas kepala atau ayam pedaging untuk membentuk kerak emas di atasnya dan sering disajikan dalam loyangnya. Sebuah hidangan gratin dangkal sebuah oven-bukti wadah yang digunakan untuk mempersiapkan gratins dan hidangan yang serupa.
Baca Juga : Pepperoni Salah Satu Bahan Makanan Yang Terkenal DI Amerika Dan Italia
Terminologi
The etimologi dari gratin adalah dari bahasa Perancis kata gratter , yang berarti “untuk mengikis” atau “parut” (misalnya, “kerokan” roti atau keju), dan gratine , dari transitif kata kerja bentuk kata untuk kerak atau kulit. Teknik ini mendahului nama saat ini yang tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai tahun 1846 ( OED , sv “gratin”). Selain hidangan kentang yang terkenal seperti gratin dauphinois , gratin dapat diterapkan ke banyak bahan dasar daging, ikan, sayuran, atau pasta lainnya.
Persiapan
Berbasis kentang
Kentang gratin
Potatoes gratiné adalah salah satu gratin yang paling umum dan dikenal dengan berbagai nama termasuk “kentang gratin” dan “Gratin de pommes de terre”. Irisan kentang rebus dimasukkan ke dalam piring tahan api yang diolesi mentega, ditaburi keju dan dicokelatkan dalam oven atau di bawah panggangan (ayam pedaging). Mereka juga bisa dipanggang di bawah kulit kentang yang dikukus.
Di Amerika Utara, hidangan ini disebut sebagai kentang pemakaman , kentang au gratin , atau kentang au gratin . Di Kanada berbahasa Prancis, hidangan ini disebut sebagai patates au gratin. Orang Australia dan Selandia Baru menyebutnya sebagai scalloped potatoatau kentang panggang . Di Amerika Utara, kentang au gratin secara tradisional termasuk keju dan kentang bergigi tidak, tetapi diferensiasi klasik ini telah hilang seiring waktu.
Pommes de terre gratinées
Untuk membuat pommes de terre gratinées , atau “kentang dengan keju”, menurut resep Marcel Boulestin , kentang tepung berukuran besar dipanggang dalam oven, kemudian dibelah dua dan dagingnya diambil dari kulitnya. Dagingnya kemudian dihaluskan bersama dengan mentega, krim, keju parut, dan bumbu. Adonan tersebut kemudian disendok kembali ke dalam kulitnya, disusun dalam loyang, ditaburi keju parut dan dicokelatkan dalam oven atau di bawah panggangan. Persiapan ini juga disebut kentang panggang dua kali.
Gratin dauphinois
Gratin Dauphinois adalah spesialisasi wilayah Dauphiné di Prancis. Hidangan ini biasanya dibuat dengan kentang dan krim yang diiris tipis dan berlapis, dimasak dalam hidangan mentega yang diolesi dengan bawang putih. Beberapa resep menambahkan keju dan telur. Ini disebut kentang au gratin dalam bahasa Inggris Amerika.
Savoyard Gratin
Savoyard Gratin adalah hidangan serupa yang ditemukan di departemen Savoie (Savoy) yang berdekatan . Ini terdiri dari lapisan kentang irisan bergantian, keju Beaufort , dan potongan mentega, dengan kaldu sebagai cairannya. Krim tidak digunakan.
Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Prosciutto
Persiapan lainnya
Pasta
Alternatif umum untuk menggunakan kentang dalam gratin adalah penggunaan berbagai jenis pasta , seperti penne , rigatoni , fusilli /spirelli, makaroni , atau tagliatelle .
Makanan Laut
Sole au gratin adalah gratin tunggal , sering ditutupi dengan jamur. Banyak gratin berbahan dasar ikan menggunakan saus gratin putih dan keju, dan cepat kecokelatan. Cozze gratinate adalah resep berbahan dasar kerang yang ditemukan di Italia.
Sayuran
Gratin Languedocien dibuat dengan terong dan tomat , dilumuri tepung roti dan minyak, kemudian dicokelatkan. Hidangan ini mirip dengan hidangan Italia yang dikenal sebagai melanzane alla parmigiana . Sayuran lain yang biasa digunakan dalam hidangan gratin termasuk kembang kol, bayam, dan butternut squash .
Janssons frestelse (“Jansson’s Temptation”) adalahkentang gratin Swedia , bawang, dan ikan yang diawetkan, agak mirip dengan hidangan kentang Prancis dengan ikan teri. Banyak hidangan gratin di atasnya dengan béchamel , mornay atau saus lainnya.
