Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pie – Sebuah kue adalah panggang hidangan yang biasanya terbuat dari kue adonan casing yang berisi mengisi berbagai manis bahan atau gurih.
Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pie
roxybarandscreen – Pai manis dapat diisi dengan buah (seperti dalam pai apel ), kacang-kacangan ( pai pecan ), gula merah ( pai gula ), sayuran manis ( pai kelembak ), atau dengan isian yang lebih tebal berdasarkan telur dan susu (seperti dalam pai puding dan kue krim ). Pai gurih dapat diisi dengan daging (seperti dalam pai steak atau patty Jamaika ), telur dan keju ( quiche ) atau campuran daging dan sayuran (kue pot ).
Baca Juga : Rocky Mountain oysters Makanan Khas Amerika
Pai ditentukan oleh kulitnya . Sebuah diisi pie (juga satu-kerak atau bottom-kerak ), memiliki kue yang melapisi loyang, dan mengisi ditempatkan di atas kue tapi dibiarkan terbuka. Sebuah top-kerak pie memiliki mengisi di bawah piring dan ditutupi dengan kue atau penutup lainnya sebelum dipanggang.
Sebuah dua kerak pie memiliki mengisi benar-benar tertutup di shell kue. Shortcrust pastry adalah jenis pastry khas yang digunakan untuk kulit pie, tetapi banyak hal yang bisa digunakan, termasuk biskuit baking powder , kentang tumbuk , dan remah – remah . Pai bisa memiliki berbagai ukuran, mulai dari ukuran gigitan hingga yang dirancang untuk beberapa porsi.
Etimologi
Sumber kata “kue” mungkin adalah burung murai , “burung yang dikenal suka mengumpulkan peluang dan berakhir di sarangnya”; hubungannya bisa jadi pai Abad Pertengahan juga mengandung banyak daging hewan yang berbeda, termasuk ayam, gagak, merpati, dan kelinci. Satu resep 1450 untuk “grete pyes” yang disarankan sebagai dukungan untuk etimologi “murai” berisi apa yang disebut Charles Perry “peluang dan akhir”, termasuk: “…beef, beef suet, capons, hens, both mallard dan bebek itik, kelinci, ayam hutan dan burung besar seperti bangau dan bangau, ditambah sumsum sapi, kuning telur matang, kurma, kismis, dan plum.”
Sejarah
Jaman dahulu
Pai awal berbentuk kue kering datar, bulat atau bentuk bebas yang disebut galettes yang terdiri dari kulit gandum , gandum , gandum hitam , atau jelai yang mengandung madu di dalamnya. Galettes ini berkembang menjadi bentuk awal kue manis atau makanan penutup , bukti yang dapat ditemukan di dinding makam Firaun Ramses II , yang memerintah 1304-1237 SM, terletak di Lembah Para Raja . Beberapa waktu sebelum tahun 2000 SM, sebuah resep untuk pai ayam ditulis pada sebuah tablet di Sumeria .
Orang Yunani kuno diyakini berasal dari kue pie. Dalam lakon Aristophanes (abad ke-5 SM), disebutkan tentang manisan termasuk kue-kue kecil berisi buah-buahan. Tidak ada yang diketahui tentang kue kering yang sebenarnya digunakan, tetapi orang Yunani tentu saja mengakui perdagangan kue-kue berbeda dari tukang roti. (Ketika lemak ditambahkan ke pasta tepung-air, itu menjadi kue kering.)
Bangsa Romawi membuat kue polos dari tepung, minyak, dan air untuk menutupi daging dan unggas yang dipanggang, sehingga menyimpan sarinya. Pendekatan Romawi untuk menutupi “… burung atau ham dengan adonan” telah disebut lebih sebagai upaya untuk mencegah daging mengering selama memanggang daripada kue yang sebenarnya dalam pengertian modern.
(Penutupnya tidak dimaksudkan untuk dimakan; itu mengisi peran dari apa yang kemudian disebut pasta puff.) Kue yang lebih kaya, dimaksudkan untuk dimakan, digunakan untuk membuat pasties kecil berisi telur atau burung kecil yang termasuk di antara barang-barang kecil yang disajikan di perjamuan. Referensi tertulis pertama untuk pai Romawi adalah untuk adonan gandum hitam yang diisi dengan campuran keju kambing dan madu.
Buku masak Romawi abad ke-1, Apicius, menyebutkan berbagai resep yang melibatkan kotak kue. Pada 160 SM, negarawan Romawi Marcus Porcius Cato (234–149 SM), yang menulis De Agri Cultura , mencatat resep pai/kue paling populer yang disebut plasenta .
Juga disebut libum oleh orang Romawi, itu lebih seperti kue keju modern di atas dasar kue, sering digunakan sebagai persembahan kepada para dewa. Dengan perkembangan Kekaisaran Romawi dan transportasi daratnya yang efisien, masakan pai menyebar ke seluruh Eropa . Orang Romawi yang kaya menggabungkan banyak jenis daging dalam pai mereka, termasuk kerang dan makanan laut lainnya. Pembuat pai Romawi umumnya menggunakan minyak nabati, seperti minyak zaitun, untuk membuat adonannya.
Pai tetap menjadi makanan pokok orang-orang yang bepergian dan bekerja di negara-negara Eropa utara yang lebih dingin, dengan variasi regional berdasarkan daging yang ditanam dan tersedia secara lokal, serta tanaman sereal yang dibudidayakan secara lokal.
Di negara-negara yang lebih dingin ini, mentega dan lemak babi adalah lemak utama yang digunakan, yang berarti bahwa juru masak kue membuat adonan yang dapat digulung rata dan dibentuk menjadi berbagai bentuk. The Cornish pasty merupakan adaptasi dari kue untuk kebutuhan makanan sehari-hari pria kerja. Referensi pertama untuk “pyes” sebagai makanan muncul di Inggris (dalam konteks Latin ) pada awal abad ke-12), tetapi tidak jelas apakah ini mengacu pada pai panggang.
Era abad pertengahan
Di era Abad Pertengahan, pai biasanya adalah pai daging gurih yang dibuat dengan “…daging sapi, domba, bebek liar, merpati murai — dibumbui dengan lada, kismis, atau kurma”. Koki abad pertengahan memiliki akses terbatas ke oven karena biaya konstruksi dan kebutuhan akan persediaan bahan bakar yang melimpah. Karena pai dapat dengan mudah dimasak di atas api terbuka, hal ini membuat pai lebih mudah dibuat oleh sebagian besar juru masak. Pada saat yang sama, dengan bermitra dengan pembuat roti, seorang juru masak dapat fokus menyiapkan isian.
Baca Juga : Tandoori chicken Salah Satu Makanan Khas Pakistan
Resep seperti kue paling awal mengacu pada peti mati (kata yang sebenarnya digunakan untuk keranjang atau kotak ), dengan sisi tertutup lurus dan bagian atas; pai terbuka disebut jebakan. Kue kering yang dihasilkan belum tentu dimakan, fungsinya adalah untuk menampung isian untuk memasak, dan untuk menyimpannya, meskipun apakah pelayan mungkin memakannya begitu tuan mereka memakan isiannya tidak mungkin dibuktikan.
Keraknya yang tebal sangat kokoh sehingga harus dibuka untuk mendapatkan isiannya. Ini mungkin juga menjadi alasan mengapa resep awal berfokus pada isian di atas wadah sekitarnya, dengan perkembangan ini mengarah pada penggunaan wadah kue gerabah yang dapat digunakan kembali yang mengurangi penggunaan tepung yang mahal. Kulit pai abad pertengahan sering kali dipanggang terlebih dahulu, untuk membuat “panci” adonan panggang dengan lapisan atas yang dapat dilepas, oleh karena itu dinamakan pot pie .
Referensi tegas pertama untuk pie dalam sumber tertulis adalah pada abad ke-14 ( Oxford English Dictionary sb pie ). Makan pai cincang selama periode perayaan adalah tradisi yang dimulai pada abad ke-13, ketika Tentara Salib yang kembali membawa resep pai berisi “daging, buah-buahan, dan rempah-rempah”. Beberapa pai berisi kelinci, katak, burung gagak, dan merpati yang dimasak .
Pada tahun 1390, buku masak bahasa Inggris A Forme of Cury memiliki resep untuk “tartes daging”, yang mencakup campuran “babi, telur rebus, dan keju” yang dicampur dengan “rempah-rempah, kunyit, dan keju” yang dihaluskan. Gula”. Koki Prancis abad ke-14, Taillevent, menginstruksikan para pembuat roti untuk “membuat” kulit pai dan “memperkuatnya sehingga dapat menopang daging”; salah satu kuenya cukup tinggi sehingga menyerupai model kastil, ilusi yang diperkuat dengan spanduk mini untuk para bangsawan di acara tersebut.
Pai di tahun 1400-an termasuk burung, karena burung penyanyi pada saat itu adalah makanan lezat dan dilindungi oleh Hukum Kerajaan. Pada penobatan Raja Inggris Henry VI (1422-1461) yang berusia delapan tahun pada tahun 1429, “Partrich” dan “Pecok enhakill” disajikan, yang menurut beberapa penulis modern terdiri dari merak matang yang dipasang di kulitnya di atas merak- kue isi. Ungkapan “makan gagak” dan “empat dan 20 burung hitam” adalah ucapan dari zaman ketika burung gagak dan burung hitam dimakan dalam bentuk pai.
Burung yang dimasak sering ditempatkan oleh juru masak kerajaan Eropa di atas pai besar untuk mengidentifikasi isinya, yang kemudian diadaptasi pada zaman pra-Victoria sebagai ornamen porselen untuk melepaskan uap dan mengidentifikasi pai yang baik. Pai apel pertama kali dirujuk secara tertulis pada tahun 1589, ketika penyair R. Green menulis “Napasmu seperti pai apel”. Inggris Abad Pertengahan memiliki bentuk awal pai manis, tetapi mereka disebut kue tar dan pai buah tidak diberi pemanis, karena gula adalah “simbol kekayaan” yang langka dan mahal. Pada Abad Pertengahan, sebuah pai dapat memiliki beberapa item sebagai isiannya, tetapi sebuah pastry hanya memiliki satu isian.
Variasi regional
Pai daging dengan isian seperti steak, keju, steak dan ginjal , daging sapi cincang , atau ayam dan jamur sangat populer di Inggris Raya , Australia , Afrika Selatan, dan Selandia Baru sebagai camilan yang bisa dibawa pulang. Mereka juga disajikan dengan keripik sebagai alternatif ikan dan keripik di toko keripik Inggris.
Pot pie dengan kerak dan bagian bawah yang terkelupas juga merupakan hidangan Amerika yang populer, biasanya dengan isian daging (terutama daging sapi, ayam, atau kalkun), saus, dan sayuran campuran (kentang, wortel, dan kacang polong). Pai pot beku sering dijual dalam ukuran porsi individu.
Pai buah dapat disajikan dengan satu sendok es krim, gaya yang dikenal di Amerika Utara sebagai pie la mode . Banyak pai manis disajikan dengan cara ini. Pai apel adalah pilihan tradisional, meskipun pai apa pun dengan isian manis dapat disajikan dengan mode la . Kombinasi ini, dan mungkin juga namanya, diperkirakan telah dipopulerkan pada pertengahan tahun 1890-an di Amerika Serikat . Pai apel dapat dibuat dengan berbagai jenis apel: Golden Delicious, Pink Lady, Granny Smith, dan Rome Beauty.
Dalam budaya populer
Di Amerika Serikat, ada pepatah populer yang mengatakan bahwa “ada beberapa hal yang lebih Amerika seperti pai apel”. Di Amerika Serikat, pai dan terutama pai apel, menjadi “terikat dalam mitologi Amerika” sampai-sampai pada tahun 1902, The New York Times menegaskan bahwa “Pai adalah makanan pahlawan” dan menyatakan bahwa “Tidak ada pai -makan orang bisa ditaklukkan secara permanen”.
Ungkapan slang untuk makan pai sederhana berasal dari pai sederhana , yang dibuat dengan “jeroan hewan yang dicincang atau dicincang”, “isian jeroan yang murah…dimakan oleh orang miskin”. Ungkapan slang it’s a piece of pie , artinya sesuatu itu mudah, berasal dari tahun 1889. Ungkapan slang pie-eyed , yang berarti mabuk, berasal dari tahun 1904. Ungkapan pie in the sky , untuk merujuk pada sebuah proposal atau ide yang tidak mungkin, berasal dari lagu Wobbly tahun 1911 oleh Joe Hill .
