Quiche Hidangan Penutup Yang Terkenal Di France – Quiche adalah Perancis tart yang terdiri dari kue kerak diisi dengan gurih puding dan potongan keju , daging , makanan laut atau sayuran . Varian yang paling terkenal adalah quiche Lorraine , yang mencakup lardon atau bacon. Quiche bisa disajikan panas atau dingin. Ini populer di seluruh dunia. – roxybarandscreen
Quiche Hidangan Penutup Yang Terkenal Di France
C
Ikhtisar
Etimologi
Kata ini pertama kali dibuktikan dalam bahasa Prancis pada tahun 1805, dan pada tahun 1605 di Lorrain patois . Penggunaan bahasa Inggris pertama—”quiche Lorraine”—dicatat pada tahun 1925. Etimologi selanjutnya tidak pasti tetapi mungkin terkait dengan Kuchen Jerman yang berarti “kue” atau “asam”.
Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pie
Sejarah
Quiche dianggap sebagai hidangan Prancis; namun, penggunaan telur dan krim dalam kue telah dipraktikkan dalam masakan Inggris setidaknya sejak abad ke-14 dan masakan Italia setidaknya pada awal abad ke-13. Resep untuk telur dan krim yang dipanggang dalam kue yang mengandung daging, ikan, dan buah dirujuk ke Crustardes of meat dan Crustade di The Forme of Cury abad ke-14 dan di buku masak abad ke-15, seperti Italian Libro de arte coquinaria .
The Forme of Cury
The Form of Cury ( The Method of Cooking , cury dari Middle French cuire : ‘to cook’) adalah koleksi abad ke-14 yang luas dari resep bahasa Inggris abad pertengahan . Meskipun manuskrip aslinya hilang, teks tersebut muncul dalam sembilan manuskrip, yang paling terkenal dalam bentuk gulungan dengan catatan kepala yang mengutipnya sebagai karya “kepala juru masak Raja Richard II “. Nama The Form of Cury umumnya digunakan untuk keluarga resep daripada teks manuskrip tunggal. Ini adalah salah satu buku masakan Inggris tertua yang masih ada, dan yang paling awal diketahuiminyak zaitun , labu , dan rempah-rempah seperti fuli dan cengkeh .
Konteks
Koleksi tersebut diberi nama The Forme of Cury oleh Samuel Pegge , yang menerbitkan edisi salah satu manuskrip pada tahun 1780 untuk kurator British Museum , Gustavus Brander . Ini adalah salah satu panduan memasak abad pertengahan yang paling terkenal . Forme of Cury mungkin telah ditulis sebagian untuk bersaing dengan Le Viandier dari Taillevent , sebuah buku masak Prancis yang dibuat sekitar waktu yang sama. Ini mendukung gagasan bahwa perjamuan adalah simbol kekuasaan dan prestise bagi penguasa dan raja abad pertengahan.
Pendekatan
Dalam pembukaan, penulis menjelaskan bahwa resep dimaksudkan untuk mengajari juru masak cara membuat hidangan umum dan hidangan perjamuan yang tidak biasa atau mewah. Mereka juga mencatat bahwa resep-resep itu ditulis dengan saran dari para ahli terbaik di bidang kedokteran dan filsafat. Dibandingkan dengan buku besar masakan abad pertengahan lainnya , Le Viandier , The Forme of Cury menggunakan lebih banyak gula; sekitar 31 persen resep menggunakan gula (49 persen termasuk buah), dibandingkan dengan hanya 6 persen resep dari Viandier (8 persen termasuk buah).
The Form of Cury adalah buku masakan Inggris pertama yang menyebutkan beberapa bahan seperti cengkeh , minyak zaitun , fuli dan labu . Banyak resep yang mengandung rempah-rempah yang saat itu langka dan berharga, seperti pala , jahe , merica , canell ( kayu manis ), dan kapulaga . Selain memberikan rasa, banyak dari rempah-rempah yang diminta dimasukkan secara khusus untuk memberikan warna yang kaya pada hidangan jadi untuk tujuan, seperti yang dikatakan Pegge, “memuaskan pemandangan”.
Ada penekanan khusus pada kuning, merah, dan hijau, tetapi penyepuhandan perak juga digunakan dalam beberapa resep. Kuning dicapai dengan kunyit atau kuning telur, merah dengan “sanders” ( cendana ) atau alkanet , dan hijau sering dengan peterseli cincang.
Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pho
Ada resep untuk menyiapkan berbagai jenis daging hewan, termasuk paus , bangau , keriting , bangau , anjing laut , dan lumba – lumba . Ada sekitar sepuluh resep sayuran, termasuk satu untuk salad vinaigrette , yang menunjukkan pengaruh dari Portugal dan Spanyol, karena juru masak Prancis jarang menggunakan sayuran pada waktu itu. Ada juga beberapa pastapiring, bukti pengaruh Italia.
Beberapa resep dalam The Forme of Cury tampaknya telah dipengaruhi oleh Liber de Coquina , yang memiliki kontribusi dari masakan Arab. Misalnya, resep mawmenee (lihat ilustrasi) sesuai dengan bahasa Arab mamuniyya (puding semolina yang kaya). Ragoun payn yang mirip gula-gula menegaskan hubungannya dengan Sisilia (yang dulunya Arab, Catalan, dan Norman), karena menggunakan teknik memasak Arab dalam sirup bola lunak
Varietas
Quiche memiliki kulit pastry dan isian telur dan susu dan/atau krim. Itu bisa dibuat dengan sayuran, daging, makanan laut dan beberapa bisa dibuat tanpa kulit. Quiche lorraine (dinamai setelah wilayah Lorraine di Prancis) adalah varian populer yang awalnya merupakan pai terbuka dengan telur, krim, dan lardon .
Di negara-negara berbahasa Inggris, persiapan hidangan modern biasanya termasuk keju matang ( keju Cheddar sering digunakan dalam varietas Inggris), dan lardon diganti dengan bacon.Ada banyak varian quiche, menggunakan berbagai macam bahan.
Varian dapat diberi nama secara deskriptif, sering kali dalam bahasa Prancis, misalnya quiche au fromage (quiche dengan keju) dan quiche aux champignons (quiche dengan jamur) atau secara konvensional, misalnya florentine ( bayam ) dan provençale (tomat).
