Sup Borscht makanan Khas Dari Rusia Yang Terkenal – Borscht( bahasa Inggris: atau bɔːrʃ, bɔːrʃ t atau( mencermati) Mengenai suara ini merupakan sup bit dari Ukraina asal biasa di Eropa Timur serta Asia Utara. Umumnya terbuat memakai bit dalam jumlah besar (aslinya, bit asam), dengan mencampurkan kaldu daging ataupun tulang dengan tumisan. ataupun sayur- mayur menggodok, yang bisa jadi tercantum kol, wortel, bawang, kentang, serta tomat.
Sup Borscht makanan Khas Dari Rusia Yang Terkenal
roxybarandscreen.com – Terkait pada resepnya, borscht bisa amat bermacam- macam ketebalannya( dari pekat semacam bubur sampai lembut semacam minuman). Tetapi, sepanci borscht bisa dimasak dengan daging, ataupun dengan kaldunya ataupun tidak keduanya. Borscht umumnya dihidangkan dengan smetana ataupun krim asam, telur menggodok ataupun kentang, namun terdapat banyak opsi garnish serta lauk pauk yang ada( semacam pangsit, semacam uszka ataupun pampushky).
Ketenaran Borscht sudah menabur ke semua Eropa Timur serta sisa Imperium Rusia, serta– lewat evakuasi– ke daratan lain. Di Amerika Utara, borscht kerap berhubungan dengan orang Ibrani ataupun Mennonit, golongan yang awal kali membawanya ke situ dari Eropa.
Sebagian golongan etnik mengklaim borscht, dalam bermacam alias lokalnya, selaku persembahan nasional mereka sendiri yang disantap selaku bagian dari santapan ritual dalam adat- istiadat agama Kolot Timur, Kristen Yunani, Kristen Bulu halus, serta Ibrani. Borscht merah merupakan santapan utama dalam olahan Ukraina; bersama dengan galushka itu jadi ikon olahan nasional Ukraina.
Baca Juga : Pizza Makanan Khas Italia Yang Diminati Banyak Orang
Terdapat bermacam sup yang diidentifikasi selaku” borschts”, yang tidak berawal dari sup bit. Sedangkan tutur” borscht” sangat kerap berhubungan dengan sup yang terbuat dengan bit; yang” borscht” Julukan ini pula dipakai buat bermacam opsi sup asam- mencicipi tanpa bit, semacam coklat kemerah- merahan berplatform” borscht hijau”, rye berplatform” borscht putih”, ataupun semacam” kol borscht”. Sup berawal dari sup kuno awal mulanya dimasak dari acar batang, daun serta umbels dari hogweed biasa( Heracleum sphondylium), suatu belukar kelompok yang berkembang di lembab padang rumput, julukan.
Bersamaan durasi, sup kuno yang dituturkan di atas dipakai buat membuat beraneka ragam sup asam, di antara lain borscht merah berplatform bit Ukraina( awal mulanya, bit kvass dipakai buat rasa susah) sudah jadi amat terkenal, alhasil ilham intinya memakai bit menaklukkan sup senama yang lain dalam perihal berhubungan dengan satu tutur” borscht”. Tutur buat hogweed, yang diketahui selaku” borshch evik” dikala ini, tidak berhubungan dengan hogweed lazim, namun dengan tipe hogweed yang berlainan, gulma invasif Heracleum Sosnowsky yang berbisa.
Awal mulanya, borscht dimasak dengan kvass herbal, saat sebelum sup bit kvass jadi terkenal. Dalam perihal ini, terdapat banyak pengganti asam buat bit di borscht– ceri, prem, stroberi, cranberry et angkatan laut(AL); dengan tomat jadi pengganti asam yang sangat terkenal buat bit. Ada pula sup berplatform kvass modern, sup okroshka dimaksudkan buat jadi berplatform kvass, serta dengan begitu, borscht berplatform kvass bisa jadi disalahartikan selaku sup.
Etimologi
Julukan ini berawal dari tuturорщ( borshch), yang biasa buat bahasa Slavia Timur, semacam Ukraina ataupun Rusia. Bersama dengan bahasa serumpun dalam bahasa Slavik yang lain, berawal dari Proto- Slavia*bŭrščǐ hogweed serta kesimpulannya dari Proto- Indo- Eropa*bhr̥stis poin, stubble.
Hogweed lazim( Heracleum sphondylium) merupakan materi penting sup saat sebelum ditukar dengan sayur- mayur lain, paling utama bit dalam tipe Ukraina. Dalam bahasa Inggris, tutur borscht, pula dieja borsch, borsht, ataupun bortsch, tiba langsung dari Yiddishבאָרשט( borsht), selaku persembahan awal kali dipopulerkan di Amerika Utara oleh Yiddish berbicara Ibrani Ashkenazi dari Eropa Timur.
Perencanaan serta materi khas
Borscht khas Ukraina dengan cara konvensional terbuat dari kaldu daging ataupun tulang, sayur- mayur tumis, serta asam bit( ialah, juice bit yang difermentasi). Terkait pada resepnya, sebagian bagian ini bisa dihilangkan ataupun ditukar. Kaldu umumnya terbuat dengan merebus daging, tulang, ataupun keduanya.
Daging lembu, babi ataupun campuran keduanya sangat kerap dipakai, dengan Antuk cadok, tulang rusuk, shank serta chuck dikira membagikan hasil yang sangat berbau, paling utama bila dimasak dengan api besar. sumsum tulang dikira terbaik buat persediaan tulang.
Kaldu daging umumnya dimasak sepanjang dekat 2 jam, sebaliknya kaldu tulang menginginkan durasi 4 sampai 6 jam buat disiapkan. Daging serta tulang umumnya dibuang sehabis itu serta daging cuma ditambahkan kembali ke dalam sup dekat 10- 15 menit saat sebelum borscht berakhir.
Sebagian formula menginginkan daging asap, menciptakan borscht berkebul yang khas, sedangkan yang lain memakai kaldu angsa ataupun kambing. Jenis puasa umumnya terbuat dengan kaldu ikan buat menjauhi pemakaian daging, sedangkan formula vegetarian asli kerap mengambil alih kaldu jamur hutan buat kaldu.
Sayur- mayur yang sangat kerap ditambahkan ke borscht merupakan bit, kol putih, wortel, pangkal peterseli, kentang, bawang serta tomat. Sebagian formula bisa jadi pula menginginkan kacang, apel asam, lobak, swede, celeriac, zucchini ataupun paprika.
Parsnip bisa dipakai selaku pengganti pangkal peterseli, serta pasta tomat kerap dipakai selaku pengganti tomat fresh. Metode konvensional menyiapkan sup merupakan buat precook sayuran- oleh menumis, braising, mendidih ataupun kue- secara terpisah dari daging serta cuma setelah itu buat mencampurkan mereka dengan saham. Sayur- mayur umumnya ekstrak, melainkan kentang, yang potong dadu.
Bit bisa dipanggang beberapa saat sebelum ditaburi asam ataupun juice lemon buat menjaga warna serta direbus dengan cara terpisah dari sayur- mayur lain. Bawang, wortel, pangkal peterseli, lobak serta sayur- mayur pangkal yang lain ditumis( umumnya dalam lemak hewani, paling utama lemak babi ataupun mentega) serta setelah itu dicampur dengan tomat ataupun pasta tomat. Kacang kering direbus dengan cara terpisah. Kentang serta kol direbus dalam kaldu sepanjang dekat 15 menit saat sebelum sayur- mayur yang telah dimasak ditambahkan.
Rasa berkuasa pada borscht merupakan manis serta asam. Campuran ini dengan cara konvensional didapat dengan meningkatkan asam bit. Itu terbuat dengan menutupi sayatan bit dengan air matang hangat serta membolehkan kuman buat memfermentasi sebagian gula yang terdapat dalam bit jadi dekstran( yang membagikan larutan kestabilan yang sedikit pekat), manitol, asam asetat serta asam laktat.
Roti gandum gelap bau kerap ditambahkan buat memesatkan cara, namun umumnya dihilangkan dalam formula Ibrani, sebab chametz( roti beragi) hendak membuat asam tidak sesuai buat Paskahmakanan. Gula, garam, serta juice lemon pula bisa ditambahkan buat menyamakan rasa.
Sehabis dekat 2–5 hari( ataupun 2–3 minggu tanpa roti), larutan merah berumur, manis serta asam bisa disaring serta sedia dipakai. Ini ditambahkan ke borscht sedetik saat sebelum sup matang, sebab perebusan yang lama hendak menimbulkan rasa asamnya lenyap.
Bit asam diketahui dalam bahasa Slavia selaku kvas( literal asam, asam; bandingkan kvass) serta dalam bahasa Yiddish selaku rosl( dari tutur Slavia yang awal mulanya merujuk pada air garam yang didapat dengan seduhan daging payau ataupun sayur- mayur dalam air; bandingkan rassol Rusia juice acar, rosół. Polandiakaldu). Terbebas dari penggunaannya di borscht, itu pula bisa ditambahkan ke lobak sedia hidangan ataupun dipakai selaku rendaman panggang.
Sebab tata cara konvensional membuat borscht dengan asam bit kerapkali membutuhkan pemograman paling tidak sebagian hari ke depan, banyak formula buat borscht yang lebih kilat mengambil alih asam bit dengan juice bit fresh, sebaliknya rasa asam diserahkan oleh materi lain, semacam asam, juice lemon ataupun asam sitrat,
tomat, apel asam, plum Mirabelle, aprikot, anggur merah kering, juice acar dill, juice asinan kol, ataupun kombinasi aci gandum gelap serta air yang difermentasi. Sup umumnya dibumbui dengan bermacam opsi bahan, bumbu, serta bahan. Garam, merica gelap, bawang putih, daun damai serta adas merupakan yang sangat biasa dipakai.
Aroma lain yang kerap ditambahkan ke borscht tercantum allspice, batang seledri, peterseli, marjoram, cabe, kunyit, lobak, jahe serta plum. Sebagian formula menginginkan aci ataupun roux buat lebih memekatkan borscht. Opini biasa merupakan kalau borscht yang bagus wajib lumayan tebal supaya spatula bisa berdiri berdiri di dalamnya. Sebab sup bit timbul saat sebelum bit gula dibiakkan, pemakaian bit gula( pula diketahui selaku” bit asam”) tidak direkomendasikan buat borscht konvensional.
Variasi
Perbandingan antara jenis khusus bisa diamati dari tipe kaldu yang dipakai( daging, tulang, ataupun keduanya), tipe daging( lembu, babi, angsa, dan lain- lain.), opsi sayur- mayur serta tata cara penyembelihan serta memasaknya. Bit borscht menawarkan kedamaian besar versi regional sup.
Misalnya, walaupun formula khasnya memakai daging lembu serta babi, versi Kyiv memakai daging kambing ataupun biri- biri dan daging lembu, sebaliknya di area Poltava, kaldu borscht dimasak dengan daging angsa, ialah ayam, angsa ataupun angsa.
Pemakaian zucchini, kacang- kacangan serta apel merupakan karakter dari borscht Chernihiv; dalam versi ini, bit ditumis dengan minyak sayur dari lemak babi, serta rasa asamnya cuma berawal dari tomat serta apel asam. The Lvivborscht didasarkan pada kaldu tulang serta dihidangkan dengan bagian sosis Wina.
Banyak formula wilayah buat borscht bit pula sudah dibesarkan dalam olahan Rusia. Ilustrasinya tercantum borscht Moskow, dihidangkan dengan bagian daging lembu, ham, serta sosis Wina tebal ataupun pipih; Borscht Siberia dengan bakso; Astrakhan borscht dengan kacang serta plum; Krasnodar borscht dengan paprika serta bawang putih, serta Pskov borscht dengan aroma kering dari telaga setempat.
Versi borscht Rusia yang istimewa yang lain dengan bit tercantum borscht Prapaskah monastik dengan rumput laut yang diasinkan selaku pengganti kol serta borscht Angkatan Laut Rusia( flotsky borshch), karakter yang memastikan merupakan kalau sayur- mayur dipotong jadi bagian persegi ataupun berupa permata dari dipotong- potong.
Tidak hanya borscht pekat yang dipaparkan di atas, olahan Polandia menawarkan kaldu bit bercorak rubi yang diketahui selaku barzcz czysty czerwony, ataupun borscht merah jernih. Itu terbuat dengan mencampurkan kaldu daging serta sayur- mayur yang disaring dengan kaldu jamur buas serta asam bit.
Dalam sebagian tipe, daging asap bisa dipakai buat kaldu serta kepahitan bisa didapat ataupun ditingkatkan dengan meningkatkan juice lemon, air garam acar dill, ataupun anggur merah kering. Ini bisa dihidangkan bagus dalam cawan sup ataupun paling utama di acara makan malam selaku minuman panas dalam cawan bergagang dobel, dengan kroket ataupun kue isi di sampingnya.
Tidak semacam tipe borscht yang lain, borscht tidak diputihkan dengan krim asam. Barszcz wigilijny, atauBorscht Malam Natal, merupakan versi dari borscht jernih yang dengan cara konvensional dihidangkan sepanjang hajatan Malam Natal Polandia.
Baca Juga : 8 Makanan Khas India yang Mendunia
Dalam tipe ini, kaldu daging dihilangkan ataupun ditukar dengan kaldu ikan, umumnya terbuat dengan merebus kepala yang dipotong dari ikan yang dipakai dalam persembahan Malam Natal yang lain. Jamur yang dipakai buat memasak kaldu jamur diadakan buat uszka( pangsit isi kecil), yang setelah itu dihidangkan dengan borscht.
Ibrani Ashkenazi yang bermukim di Eropa Timur mengadopsi borscht bit dari orang sebelah Slavia mereka serta menyesuaikannya dengan hasrat serta persyaratan agama mereka. Sebab mencampurkan daging dengan susu dilarang oleh hukum diet halal, orang Ibrani sudah meningkatkan 2 versi sup: daging( fleischik) serta susu( milchik).
Versi daging umumnya terbuat dari daging antuk cadok( babi tidak sempat dipakai) serta kol, sebaliknya yang berbahan susu merupakan vegetarian, dicampur dengan krim asam ataupun kombinasi susu serta kuning telur. Kedua versi umumnya memiliki bit serta bawang, serta dibumbui dengan asam bit, asam ataupun asam sitrat buat rasa asam serta gula bit buat rasa manis.
Orang Ibrani Galicia dengan cara konvensional menggemari borscht mereka yang amat manis. Borscht Ibrani bisa dihidangkan panas ataupun dingin, umumnya dengan kentang menggodok panas di sampingnya. Di Eropa Timur saat sebelum perang itu dengan cara konvensional disiapkan buat peragian di dekat Purim alhasil hendak sedia 4 minggu setelah itu buat liburan Paskah.
